タイでは、よくゲーンソムというスープで食べられているのを和風にアレンジしました。より手をかける場合は、サバとソースを別にして、一度サバをフライパンかオーブントースターなどで焼くと香りを楽しめます。サバ缶は、タイではトマト缶がポピュラーですが、トマト味をおさえたい場合は、トマトソースは使わず、また水煮缶や味噌煮缶でもアレンジできます。カレー粉を加えるなどのアレンジもいいですし、タイ風にしたければ、タマリンド、ガピ、ナンプラーなどを加えてください。タイクウシンサイは、茹でて煮物に添えるようにしても、緑が映えてきれいです。

タイクウシンサイ(タイ空芯菜)

日頃よく目にするパックブン・ファイデーンなどに使われているクウシンサイは、パックブン・チーンという品種です。他にソムタムの付け合わせで出てくる茎が赤いパックブン・ナーと、今回紹介する黄緑の茎が太く立派なパックブン・タイがあります。名前の通り芯に穴が開いていますが、節があって貫通していません。カットすると白い液体が出ることがあります。ハート形の葉がかわいらしいですが茎に比べるとわずかです。

独特の歯ごたえがあり、茹でても変色は少ないので、イェンタフォーなどの麺類のトッピングによく利用されています。ビタミンCが豊富ですので、スープやカレーなど汁ごと食べるメニューがお勧めです。煮込んでもしっかりしているので、梅煮など和風の煮びたしにもよく合います。