コラム タイ野菜でべジフルライフ 第104回 ローゼル(グラジアップ)

タイ野菜でべジフルライフ

第104回 ローゼル(グラジアップ)

ローゼル
Roselle
กระเจ๊ียบเเดง(グラジアップ・デーン)

 いよいよ師走、バンコクの街中にもカラフルな色があふれはじめています。クリスマスも間近で赤や緑のビビットなカラーに心が躍りますね。食卓を華やかにして2017年を明るく元気に締めたいものです。そんな演出にピッタリなのがローゼルです。乾季には生のローゼルが市場に出回りますので、ぜひゲットしてみてください。

ローゼルジャム

  • ローゼル … 2~3本
  • ココナッツシュガー(お好みの砂糖でOK) … ローゼルの1/2~1の重量
  • 水 … 種を取り除いたローゼルと同量
  1. ローゼルの真ん中の種を取り除いて、ガクとホウをよく洗います
  2. ガクとホウを鍋に入れて水を注ぎ、アク取り除きながら15分程度煮込みます
  3. 砂糖を加えて焦げないようにさらに煮詰めて(30分程度)、火を止めます
  4. 少し冷ましてミキサーにかけます

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種を取り出す時は手袋をすると楽です。下の部分を包丁でカットして種を箸などで押し出すという方法もあります。砂糖を最初に入れるとローゼルが固くなって溶けにくくなります。最初にみじん切りにして、最後のミキサーを省略する方法もあります。粒々が少し残りますがお好みで

ローゼル(グラジアップ)

ハイビスカスと同じアオイ科で、お茶は、ハイビスカスティーと呼ばれることがあります。深紅の花のようにも果実のようにも見えるのは、花が咲き終わった後の萼(ガク)でヘタに見えるのが苞(ホウ)です。風邪の予防や疲労回復、美肌に効果のあるビタミンCやクエン酸、抗酸化作用のあるアントシアニンも豊富で、さわやかな酸味があります。生を入手できたらジャムにトライしてみてください。ヨーグルトやお菓子作りにも活用ができますし、オリーブオイルを加えてドレッシングやソースにしたり、お湯に溶かしてお茶としても楽しめます。その他、ローゼルをお酒に漬けたり、塩漬けにしたり、梅のような風味を楽しめます

青澤直子

健幸料理研究家(野菜ソムリエ&雑穀エキスパート)
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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