オリジナルは、ロシア料理の「毛皮のコートを着たニシン(セリョートカ・ポド・シューボイ)」というサラダで、お正月やお祝いの時によく食されるそうです。ニシンの入手が困難なので作ることはないと思っていた料理ですが、何か代用すればいいだけのことと思い立ち、オイルサーディンで試したら大正解でした。本場には、ニシンの代わりに海藻を使ったベジタリアンバージョンもあるそうなので自由な発想でいろいろ試すといいでしょう。ニンジンをプラスしたものや材料を千切りにするものもあります。小さいセルクルで少人数用にしたり、透明なグラスに入れたりしても素敵ですね。重ねる順番など自分のセンスで楽しんでください

ビーツ

　地中海や北アフリカ原産のヒユ科の野菜で、日本へは江戸中期に暹羅(シャムロ＝タイ)から伝わったという記録があります。ポリフェノール、オリゴ糖、食物繊維がたっぷりの「スーパーフード」、ビタミンやミネラルが豊富な「食べる輸血」「医者いらず」などと言われ世界中で食されています。皮を傷つけないように洗って、アルミホイルで包んでオーブンやトースターで焼くか、塩や酢を加えてまるごと茹でてから使います。生をカットして料理する場合は、炒め物やスープなど栄養を逃さないものにしましょう。生で食感を楽しむこともできます。ぜひ、普段使いの野菜としてキッチンに迎えてみてください。