コラムタイ野菜でべジフルライフ第162回プリックユアック

第162回プリックユアック

プリックユアック
Banana pepper / Garden pepper
พริกหยวก (プリック・ユアック)

タイ風青椒土豆絲

プリック・ユアック … 3～4個
ジャガイモ(中) … 1個(約200g)
豚 … 100g
ゴマ油 … 大さじ1
ケチャップ … 小さじ1
砂糖 … 小さじ1/2
酢 … 大さじ1

プリック・ユアックは、ヘタをとって、辛味が苦手であればワタもとって千切りにします
ジャガイモの皮を剥いて千切りにし(太さはお好みで)、水にさらしておきます
豚も細切りにして、塩の半分でもみこんでおきます
残りの塩、砂糖、酢を混ぜ合わせておきます
フライパンに油をひいて豚肉をばらしながら炒め、ジャガイモ、プリック・ユアックを加えて炒めます
ジャガイモに火が通ったら、調味料をまわしかけて全体をよく混ぜて味をしっかりからめたらできあがりです

中華料理の青椒肉絲(チンジャオロース)と土豆絲(トードウスー)を組み合わせたような料理で、土豆絲に肉を加えてみました。土豆絲は、酸味がハマる料理で、シャキシャキのジャガイモが主役ではありますが、ジャガイモだけでは成り立たない料理です。ピーマンやパプリカが使われることもありますが、ほどよい肉厚とほんのりした辛味のプリック・ユアックを使うと美味しさがワンランクアップします。ジャガイモ同様プリック・ユアックも歯ごたえが残る程度がさわやかさも残り美味しいですから、料理は短時間でさっと作りましょう。花椒を加えたり、応用も楽しんでください。

プリックユアック

トウガラシの仲間ですが、プリック・ユアックというとパプリカのことだったり、バナナペッパーも別の品種と混同されたりで、厳密な区別がわかりません。ユアックは、バナナの茎のことですが、由来も不明です。日本のピーマンより薄い黄緑色といえば、目にしたこともあるのではないでしょうか。辛味はあまりないので、ピーマンのように肉詰めにも利用できますが、しし唐と同じで、たまに辛いのに大当たりするのが悩みです。辛味は、果実や種ではなく、ワタと呼ばれる白い部分にありますので、気になる場合は、きれいに取って利用するといいでしょう。

ビタミンCが豊富で、食物繊維、ビタミンA、カリウムも多く、トウガラシだと大量に食べられませんが、これならたくさん食べられるのでぜひ活用してください。

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Published 2022/12/19 09:00:46 · Updated 2022/12/07 12:32:11

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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