コラム タイ野菜でべジフルライフ 第186回 オイスターマッシュルーム (ヘッ・ナーングロム)

タイ野菜でべジフルライフ

第186回 オイスターマッシュルーム (ヘッ・ナーングロム)

オイスターマッシュルーム /ヒラタケ(平茸)
Oyster Mushroom
เห็ดนางรม (ヘッ・ナーングロム)

WOM Bangkok 200号達成おめでとうございます。バンコクでおしゃれな女性向けフリーペーパーが登場し話題になっていたころ、私は取得した野菜ソムリエの資格をどう活かすか悩んでいました。そんな時に声をかけていただき、とても光栄に感じたものです。今回で186回目。100回までは野菜について、101回以降はレシピも掲載し、調べ物を重ねながら続けてきました。私も200回を目指して頑張りますので、WOMさんと読者の皆様、今後ともよろしくお願いします。今回は、お財布にも体にもやさしい健幸食材、タイでおなじみのヒラタケをご紹介します。

キノコたっぷりビーフストロガノフ(2人分)

  • ヒラタケ … 200g
  • 牛肉(薄切り) … 200g
  • 塩 … 適量
  • コショウ … 適量
  • 小麦粉 … 大さじ1
  • タマネギ(スライス) … 1/2個
  • ニンニク(みじん切り) … 数片
  • オリーブオイル (またはバター) … 大さじ1
  • 白ワイン … 100ml
  • スメタナ(後述) … 200g
  • パセリ(みじん切り) … 適量
  1. ヒラタケは手で細く裂いて食べやすい大きさにします
  2. 牛肉は薄切りにして塩コショウで下味をつけて、小麦粉をまぶしておきます
  3. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、香りが出たらタマネギをしっかりと炒め、キノコを加えてさらに炒めます
  4. フライパンの半分を空けて牛肉を炒め、表面が焼けたら全体を混ぜて白ワインを加えます
  5. 弱火で10分ほど煮込んだら、スメタナを加えて全体を混ぜ合わせ、軽く煮込みます。最後に塩コショウでもう一度味を調えて盛り付け、仕上げにパセリをちらして完成です

 スメタナはロシアで使われるサワークリームに似た万能調味料で、ヨーグルトと生クリームを同量混ぜて1日置くと自家製できます(詳しくは検索してみてください)。パンやクレープ、餃子やサラダのディップにもなりますが、ビーフストロガノフに加えると簡単に本格的な味わいが楽しめます。日本のビーフストロガノフはケチャップやデミグラスソースを加えた茶色い仕上がりが多いですが、ロシアではスメタナのみでシンプルに仕上げるため、白っぽくなります。たっぷりのヒラタケが色を美しく保ちながら味にコクを出していい働きをしています。

今回は玄米にかけましたが、マッシュポテトやパンにもよく合います。ワインも白でも赤でもよく合います!

オイスターマッシュルーム/ヒラタケ(平茸)

タイで広く親しまれ、スーパーなどでもよく見かけるキノコです。日本語も英語もその名前は形状に由来しており、残念ながら牡蠣の風味がするわけではありません。灰色や薄茶色の傘を持つなど品種が多く、エリンギやアワビタケも近縁種とされています。傘が破れやすく流通が難しいためか、ブナシメジに人気を奪われ、日本では馴染みが薄れましたが、世界中で利用されています。低カロリーで、食物繊維やビタミンB群、カリウムが豊富で、特にビタミンDが多く含まれ、骨の健康をサポートします。主役にもなり、他の食材の風味を引き立てることもできる万能食材で、和風料理にもよく合います。他のキノコに比べてお得感のある価格ですから、これからの季節、鍋やスープなどにたっぷり取り入れてお楽しみください。

青澤直子

健幸料理研究家(野菜ソムリエ&雑穀エキスパート)
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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