タイで手軽に入手できるサーディンや鯖のトマト缶を使った料理です。ニガウリにトマトの酸味で逆に苦みを感じてしまう人もいるようですので、苦みが苦手な方は、塩もみの時に塩の倍の砂糖も一緒に使ってみるといいでしょう。今回は味噌を使っていますが、しょう油や麺つゆでもよく合います。豆腐のかわりにキノコでもいいでしょう。魚を食べたい時のメニューとしてもお勧めです。

ニガウリ（苦瓜）
ゴーヤー
ツルレイシ（蔓茘枝）

　タイには細長くて黄緑色、表面がツルツルボコボコしている「マラ・チーン」と日本のニガウリを手のひらサイズにした見た目は可愛らしくて味は罰ゲームな「マラ・キーノック」があります。
　マラ・チーンは比較的苦味が穏やかで食べやすいです。タイでは、ゴーヤーチャンプルーのような卵炒めの他、じっくり煮たチキンと一緒に麺を食す「クイティオ・ガイ・マラ」が人気です。タイ風刺身「クン・チェーナンプラー」には生で出てきます。1本買うには大きいように思いますが、カットしてから塩もみや湯通しして冷凍保存すると、いつでもさっと使えて便利です。多くの効能がある健康野菜、タイでは年中入手できますので気軽に使ってみてください。