コラムタイ野菜でべジフルライフ第137回カボチャの新芽(ヨート・ファクトーン)

第137回カボチャの新芽(ヨート・ファクトーン)

カボチャの新芽
Pumpkin shoots
ยอดฟักทอง (ヨート・ファクトーン)

野菜の実や花を大きく育てるために、摘心といって、未熟なうちに実や葉を間引きすることがあります。摘心された野菜は、日本ではほとんど捨てられますが、タイでは、カボチャなどのかわいらしい実が市場に並んでいます。カボチャは、花の部分を市場でよくみかけますが、先日は、スーパーで若い葉と茎をみつけました。カボチャは、種も食べられますし、タイ人は上手に野菜を使うなあといつも感心します。

カボチャのW親子炒め

カボチャの新芽 … 150g
カボチャ… 150g
鶏肉 … 50g
卵 … 1個
ニンニク … お好みで
唐辛子 … お好みで
粒コショウ … お好みで
オリーブオイル … 適量
塩 … お好みで
コショウ … お好みで
スープの素(チキンやコンソメ) … 適量

カボチャの茎は太くてかたいようでしたら、ピーラーなどで筋をとり、4~5cmの長さにカットします。葉も大きければカットします
カボチャは、薄めの一口大にカットして、塩を軽くふってレンジにかけてやわらかくします
フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニク、トウガラシ、粒コショウを入れて火にかけ、香りが出たら鶏肉を炒めます
鶏肉にほぼ火が通ったらカボチャの茎を加えて炒め、柔らかくなったらカボチャを入れて混ぜ、塩、コショウ、スープの素で味を調えます
フライパンの端に具を寄せ、空いたところに卵を割りいれます。卵を軽くかき混ぜて、やや火が通ったら全体を大きくかき混ぜてできあがりです

W親子としゃれて鶏と卵を使いましたが、なくても美味しくできます。カボチャの新芽の歯ごたえ心地よい一品です。カボチャの茎の筋取りが面倒な気はしますが、ピーラーを使えば簡単ですので、さくっとやってしまいましょう。タイで売っているのはそれほど太くないので、あまり神経質に剥かなくても大丈夫です。

味付けは、色をいかしたいのと少し洋風っぽくしたかったのでスープの素を使いましたが、オイスターソースや豆板醤で中華風にしたり、麺つゆや味噌で和風にしてもいいでしょう。カボチャは甘味があるので、コショウや唐辛子でアクセントをつけると味にメリハリが出て美味しいです。

花がついている場合でも、同じように料理できます。見かけたらぜひトライしてみてください

カボチャの新芽

　タイ語の「ヨート」を新芽と訳していますが、スプラウトよりもっと成長した状態の先端のやわらかい部分を言います。ハヤトウリの新芽(ヨート・マラワーン)にそっくりで、間違って買った方がいらっしゃいました。カボチャの方が、葉が大きく茎も少し太いです。カボチャは、栄養の宝庫と呼ばれています。かぼちゃの新芽の正確な栄養価はわかりませんが、栄養のある実ができるということは、種も新芽も花も栄養があるといっていいでしょう。タイでは、便秘改善、消化促進、肌の美容、高血圧や動脈硬化の予防、疲労回復、老化防止、目の健康などの効能があると言われています。タイ料理では、オイスターソースで炒めたり、天ぷらにしたり、カレーやスープに入れて食べています。食感がとてもよく甘味も感じる野菜ですので、和食でもいろいろ楽しむことができます。

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Published 2020/10/20 09:00:33 · Updated 2020/10/21 17:08:23