コラムタイ野菜でべジフルライフ第176回ネギの蕾（ドークホーム）

第176回ネギの蕾（ドークホーム）

ネギの蕾(花)/葱坊主
Onion Flower Stem
ดอกหอม (ドークホーム)

年末年始にバングラデシュを旅して来ました。世界一広大な世界遺産のマングローブの林と2つの世界文化遺産を巡る旅でしたが、しっかりと2か所のローカル市場にも出かけました。いやぁ、なんか活気がものすごかったです。野菜の種類は多くないのですがどれも新鮮でパワーを感じました。
その中で、タイでも見かけるけれど、食べ方が参考になるものがありましたので、これから何回かに分けて紹介していきたいと思います。

ジャガ葱坊主の蒸し炒め

ネギの蕾 … 150g
ジャガイモ … 150g
ニンニク … 2～3片
クミンシード … お好みで
カレーパウダー … 小さじ1
パプリカパウダー … 小さじ1/2
ココナッツオイル … 大さじ1～2
塩 … 適量
胡椒 … 適量

ネギの花は3㎝にカット、ニンニクはみじん切り、ジャガイモも葱の長さに合わせて細切りにしますす
フライパンにオイルとニンニクを入れて、香りが出たらクミンシードとパウダー類を油になじませ、ネギの蕾とジャガイモを入れます
しっかりかき混ぜて油がよくまわったら、蓋をして弱火で蒸します
ジャガイモが柔らかくなったら、蓋をとって中火にし、塩、胡椒で味を調えて、もう一度しっかりかき混ぜてできあがりです

加熱し過ぎかと思うほどでもしばらくシャキッとしてますし、しんなりして色が変わるくらいになっても食感は楽しめますのでお好みの加減でどうぞ。バングラデシュではエビと炒めたり、カレーにしたりするのがポピュラーなようです。アレンジして和風にしょう油や麺つゆでも間違いなく美味しいと思います。炒め物以外にも利用しようと、スープや鍋の具にしたり、麻婆に加えたりしています。栄養価の高いネギの仲間ですからどんどん活用してみてください。

ネギの蕾(花)/葱坊主

タイ語は「ネギの花」と呼びますが、ワケギや小タマネギの蕾と茎で、エシャロットが使われることもあり、種類がいろいろあるようです。茎が空洞でシャキシャキして、香りがおだやかで甘味があります。タイのスーパーでも見られるようになりましたが、バングラデシュの市場ではキャベツやカボチャと同じように山盛りになって売られていて驚きました。どうやら私たちが普通のネギを使う感覚で利用しているようです。

本連載第119回で中華炒めのレシピを紹介した時には、シャキシャキを活かしてさっと炒めるしかないと思い込んでいました。ところが、バングラデシュでは、煮込んでカレーにしたりもします。こういう発見があるから旅は面白いですね。

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Published 2024/02/19 10:00:17 · Updated 2024/02/14 11:52:24