コラムタイ野菜でべジフルライフ第128回針インゲン (トゥアケム)

第128回針インゲン (トゥアケム)

針インゲン
Needle Bean
ถั่วเข็ม(トゥアケム)

針インゲンの白和え (2人分)

針インゲン … 150g
木綿豆腐 … 200g
醤油 … 大さじ1
味噌 … 大さじ1/2
ピーナッツバター … 大さじ1/2
みりん(なければ砂糖少々) … 大さじ1
ニンジンの千切り(彩用) … 適量

針インゲンは、塩でもんで洗って、塩を入れたたっぷりのお湯で茹でます
ざるにあげて冷まし、ヘタをとって半分にカットします。ハサミを使うと便利です
木綿豆腐をレンジにかけて水切りし、フォークでつぶし、調味料とよく混ぜ合わせます
すべてをよく混ぜ合わせて盛りつけます

針インゲン

　針インゲンという品種があるのではなく、インゲンが6～8㎝の長さになったところで収穫したものだそうです。小さいということは、これからまだまだ大きくなろうとしている状態で栄養たっぷりです。鉄、カルシウム、ビタミンB1、ビタミンB2などを含んでいます。まな板などの上でとんとんとヘタを揃えて、まとめてはさみでカットすると楽です。筋とりの必要はありません。ふつうのインゲンやアスパラガスのレシピを応用できます。茹でても炒めても歯ごたえがよく美味しいですが、青臭さが気になる方やお子さんには、加熱時間を長くしたり、甘めの濃い味付けにするといいでしょう。タイでしか楽しめない針インゲン、ぜひ手にとってみてください

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Published 2019/12/20 09:00:54 · Updated 2019/12/18 12:01:09

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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