すこし食べ応えがある白和えにしようと思い木綿豆腐を使いましたが、なめらかな白和えにしたければ裏ごししたり、絹ごし豆腐を使うといいでしょう。味噌や醤油のバランスはお好みで、麺つゆを使ったり、ピーナッツバターのかわりにごまペーストがあればもちろん美味しくできます。甘味も食べる方に合わせて調整してください

針インゲン

　針インゲンという品種があるのではなく、インゲンが6～8㎝の長さになったところで収穫したものだそうです。小さいということは、これからまだまだ大きくなろうとしている状態で栄養たっぷりです。鉄、カルシウム、ビタミンB1、ビタミンB2などを含んでいます。まな板などの上でとんとんとヘタを揃えて、まとめてはさみでカットすると楽です。筋とりの必要はありません。ふつうのインゲンやアスパラガスのレシピを応用できます。茹でても炒めても歯ごたえがよく美味しいですが、青臭さが気になる方やお子さんには、加熱時間を長くしたり、甘めの濃い味付けにするといいでしょう。タイでしか楽しめない針インゲン、ぜひ手にとってみてください