第107回マンゴー(マムアン) - バンコクフリーペーパー WOM Bangkok

コラムタイ野菜でべジフルライフ第107回マンゴー(マムアン)

第107回マンゴー(マムアン)

マンゴー (檬果)
Mango
มะมวง (マムアン)

マンゴー味噌チキン

味噌 … 30~40g
マンゴー … 1個(約300g)
鶏肉(胸やももなど) … 1切
ニンニク … 適量
オリーブオイル … 適量
塩 … 適量
胡椒 … 適量

ニンニクをみじん切りまたはすりおろして、塩、胡椒、オリーブオイルと一緒に鶏肉にもみこんでおきます
マンゴーと味噌をフードプロセッサーなどでペースト状にします
オーブンまたはフライパンで鶏肉の両面を焼き、一度取り出してマンゴー味噌を塗ります
オーブンまたはトースターに入れて味噌に焦げ目がついたらできあがりです

味噌の塩分やマンゴーの糖度にもよりますので、量はお好みに調整してください。わかりやすくマンゴー1個にしましたが、鶏肉1切れに対して使うと余ります。甘味のある調味料として炒めものなどに使ったり、オリーブオイルと塩コショウでドレッシングにしてもいいでしょう。また、豆腐や芋とも相性がいいので、田楽にしてもおいしいです。その場合は、フライパンで水分を飛ばして濃厚にして使うといいでしょう。意外なところでは、味噌漬けもいけます。珍しいのでお客様にはとても喜ばれます。他にもサラダやカレーに入れるなど、デザート以外の料理も試してみてはいかがでしょう

マンゴー (檬果)

仏教やヒンズー教で聖なる木として大事にされている熱帯アジア原産の果物です。タイには約60種ほどありますが(200種という説もあり)、日本へは、ナムドクマイ種などわずか5種類だけが輸出されています。せっかくタイにいるのですから、いろいろな品種に挑戦してください。購入時は、全体が均等に色づいて皺がないものを選んでください。表面の白い粉やベトベトは、おいしさを保つためのものです。洗わず常温で保存して、お好みで食べる直前に冷やしてください。βカロテンや葉酸、カリウムなど栄養豊富で、抗酸化作用など効能も多くあります。ただ、ウルシ科でもあり、食物アレルギーになりやすい果物でもあります。数日後に症状が出ることもありますのでご注意ください

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Published 2018/03/21 09:00:05 · Updated 2018/03/14 14:40:30

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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