コラムタイ野菜でべジフルライフ第145回　緑豆(トゥア・キアオ)

第145回　緑豆(トゥア・キアオ)

緑豆(リョクトウ)
MUNG BEAN
ถั่วเขียว (トゥア・キアオ)

緑豆混ぜご飯

玄米ご飯 … 3～4膳分
塩茹でした緑豆 … 50g
ショウガ … お好みで
白ごま … お好みで

アツアツの玄米ご飯に緑豆とショウガ、白ごまを混ぜればできあがりです

緑豆入り寝かせ玄米

玄米 … 3合
緑豆 … 30g
塩 … 2g
水 … 600ml

玄米と緑豆をよく洗い、ボウルか圧力鍋に水と塩と一緒に入れます
手または泡だて器などで 5 分ほどかき混ぜます
そのまま圧力鍋または炊飯器で白米または玄米モードで炊きます
フライパンに油とニンニクを入れて火にかけ、香りがしたらトウガラシを加え、ナムリアップを炒めます
豆ご飯としてすぐ食べられますが、毎日、1～2度かき混ぜながら3日ほど置くと、色も食感もお赤飯のようになります

リョクトウ(緑豆)

春雨やモヤシの原料として知られている小豆に似た豆です。解毒･解熱作用に優れ、利尿効果が高く、高血圧やむくみの改善、コレステロール値の正常化、美肌、疲労回復、貧血・便秘の改善など多くの効果が期待されています。
　水に浸けなくても茹でられますが、発芽させるとビタミンCが増し、茹で時間も短く美味しさもアップしますので、半日、かぶるくらいの水に浸けておくのをおすすめします。
　タイでは、主に甘く煮たり、餡をお菓子にしたりしてデザートとして食されています。カオニアオ・マムアンについてくる黄色い粒は、緑豆の中身です。原産地のインドでは、カレーやスープなど幅広く利用されています。日本人へのおススメは、塩茹でです。熱湯に塩を入れて10分程、発芽したものは 3分で茹であがります

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Published 2021/07/29 18:25:25 · Updated 2021/08/23 14:24:24