コラムタイ野菜でべジフルライフ第141回黄ニラ (クイチャーイカーオ)

第141回黄ニラ (クイチャーイカーオ)

黄ニラ(韮)
Yellow Chinese Chives
กุยชายขาว (クイチャーイカーオ)

黄ニラの白麻婆豆腐(2人分)

黄ニラ … 200g
豚ひき肉 … 100g
豆腐 … 1丁
ニンニク … 2片
トウガラシ … 1本(お好みで)
花山椒 … お好みで
青ネギ(飾り) … 適量
塩 … 小さじ1/2
スープの素(鶏ガラや中華味) … 適量
水 … 400㏄
水溶き片栗粉 … 大さじ3
ごま油 … 適量
ラー油 … 適量

黄ニラは、1～2㎝の長さにカット、ニンニク、トウガラシはみじん切り、豆腐は一口大にカットします
鍋に油とニンニクを入れて熱し、香りが出たら唐辛子と豚ひき肉を入れ、肉がカリカリになるくらいに炒めます
水を入れて煮たたせたら豆腐を入れて塩、スープの素で味を調え、片栗粉でとろみをつけます
ごま油を追加で軽くまわしかけ、ひたすら強火で煮たたせて水分が落ち着いたらできあがりです
器に盛って、花山椒、ラー油、ネギをのせます

黄ニラ(韮)

　青ニラと黄ニラの違いは、品種ではなく栽培方法の違いです。青ニラを育てて根をしっかりさせてから葉をカットし、その株に日が当たらないようにかぶせ物をします。タイでは植木鉢のような陶器が利用されています。そうして光を遮断すると淡い黄色の柔らかいニラになります。水分が多く、上品な香りと甘みがあります。

　炒め物など、中華料理によく利用されますが、一大産地の岡山県では、ばら寿司やにぎり寿司に使っています。軽く茹でてお浸しや和え物にしたり、生でサラダにしたりするのもいいでしょう保存は冷蔵庫で、ポリ袋でしっかり密閉すると、呼吸をするので長持ち効果が持続します。

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Published 2021/02/19 09:00:20 · Updated 2021/02/15 16:24:21

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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