コラムタイ野菜でべジフルライフ第109回レモングラス (タクライ)

第109回レモングラス (タクライ)

レモングラス (檸檬茅)
Lemon grass
ตะไคร (タクライ)

スペアリブのレモングラス香味グリル

レモングラス … 4～5本
スペアリブ … 1キロ
ナンプラー … 大さじ3
ニンニク … 2～3片
ハチミツ … 大さじ1
トウガラシ … お好みで

スペアリブは、よく洗って余分な脂をハサミなどでカットし、火が通りやすく味がしみるように切り込みを入れたり穴をあけたりしておきます
レモングラスとニンニク、トウガラシをみじん切りにしてお好みでハチミツと一緒にスペアリブに合わせて、よく揉みこんだら30分から一晩ほどおきます(時間が長い場合は冷蔵庫に入れます)
天板にアルミホイルを敷いて油を塗って、スペアリブを並べます
オーブンを予熱し、200 度で約40 分、途中で焼き色がついて焦げつきそうでしたらアルミをかぶせて焦げを防ぎながら火を通します

スペアリブではなくても、骨付きの鶏肉でもできます。肉の大きさやオーブンによっても焼き時間が違いますので、加減してください。また、一口大にカットした鶏肉や豚肉をフライパンで炒めて同じようにレモングラスの香りを楽しむことができます。小さいサイズであれば、浸けておかずにすぐに炒めても十分に風味を味わうことができます。細く切った肉でしっかり味をつけてレタスに包んで食べてもいいでしょう。この材料の組み合わせでパスタやチャーハン、炊き込みご飯などにアレンジもできます。タイでは手軽に入手できますので、レモングラスの香り豊かな料理を日常の食卓で楽しんでみてください

レモングラス(檸檬茅)

熱帯アジア原産と言われるイネ科の植物です。レモンのような香りが特徴で、タイ料理にはなくてはならないハーブです。消化促進、抗菌、感染症予防、美肌など薬用としても利用されきました。根元の部分を輪切りにした時に紫が見える部分は生でも食べられます。それ以外の部分は、お茶やスープなど煮だして使うといいでしょう。日本では、葉だけが売られていて驚いたのですが、日本の栽培種は根
元がかたくて利用できないのだそうです。もっとも香りのいい部分を安くふんだんに使えるタイはありがたいですね。料理やお茶だけでなく、お風呂に入れるなど思い切って贅沢に使ってみましょう。

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Published 2018/05/20 09:00:03 · Updated 2018/05/21 08:33:31

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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