このレシピは、洋風にしましたが、しょう油やめんつゆで和風でもよく合います。また、ツナやサーモン、鶏肉などを加えて食べやすくしてもよいでしょう。食用ホオズキに含まれるβ-カロテンは油と一緒に摂ると吸収率が高まりますので、オリーブオイルを加えたマリネにしましたが、オイルなしのシンプルな甘酢漬けにしても美味しいです。サラダだけでなく、キノコと食用ホオズキを軽く炒めたり、アヒージョにしても美味しいですから、いろいろアレンジして料理に活用してみてください

食用ホオズキ/フルーツホオズキ(鬼灯、酸漿)

　 トマトと同じナス科で、甘味と酸味が絶妙のバランスで不思議な風味がします。生でそのまま食べるのが一般的ですが、サラダにも積極的に使うといいでしょう。加熱すると甘味が増しますので、みじん切りにしてパスタに和えたり肉魚料理のソースに、さらに甘く煮てコンポートにしたり、ジャムにしてもいいでしょう。

　ビタミンB、C、βカロテン、鉄分など栄養豊富で、トマトより多く含んでいます。また、抗脂肪肝ビタミンとも呼ばれるイノシトールという成分が、肝臓を守り、コレステロールを下げる働きがあります。湿気に弱いので、水滴がつかないようにガクがついたまま新聞紙やキッチンペーパーで包んで冷蔵庫に保存し、食べる前に洗ってください。