第94回 落花生
15 Feb, 2017
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今年は雨季の終わりが早くてうれしいですね。雨季が明けたらタイ語では「ルードゥーナーウ」、直訳すれば「寒い季節」です。雨季に対して「乾季」と呼ばれることが多いですが、「寒季」でもしっくりする日が増えた気がします。野菜や果物にはどう影響するのでしょうか?日中の寒暖差が激しいと美味しくなるものもあります。乾季の風物詩となりつつある食用ホオズキもその一つです。
トマトと同じナス科で、甘味と酸味が絶妙のバランスで不思議な風味がします。生でそのまま食べるのが一般的ですが、サラダにも積極的に使うといいでしょう。加熱すると甘味が増しますので、みじん切りにしてパスタに和えたり肉魚料理のソースに、さらに甘く煮てコンポートにしたり、ジャムにしてもいいでしょう。
ビタミンB、C、βカロテン、鉄分など栄養豊富で、トマトより多く含んでいます。また、抗脂肪肝ビタミンとも呼ばれるイノシトールという成分が、肝臓を守り、コレステロールを下げる働きがあります。湿気に弱いので、水滴がつかないようにガクがついたまま新聞紙やキッチンペーパーで包んで冷蔵庫に保存し、食べる前に洗ってください。
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健幸料理研究家(野菜ソムリエ&雑穀エキスパート)
健幸料理の店 SALADee
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