第105回大葉春菊(タンオー) - バンコクフリーペーパー WOM Bangkok

コラムタイ野菜でべジフルライフ第105回大葉春菊(タンオー)

第105回大葉春菊(タンオー)

オオバシュンギク(大葉春菊)
GarlandChrysanthemum
ตังโอ(タンオー)

タンオー入温泉豆腐風鍋 (1~2人分)

タンオー(大葉春菊) … 120g(根元をカット)
鶏もも肉 … 100g
キノコ … 50g
水 … 500cc
昆布茶 … 小さじ1
ベーキングパウダー
(なければベーキングソーダ小さじ2弱) … 小さじ1
豆乳 … 50cc

鍋に水を入れて鶏肉と豆腐を入れて煮ます
アクを取りながら沸騰したらベーキングソーダを入れて弱火にします
10分くらいしたらキノコとタンオー、昆布茶を入れて、火が通ったら最後に豆乳を入れて温めます

嬉野温泉が始まりといわれる温泉湯豆腐のアレンジです。温泉水のかわりにベーキングソーダ(重曹)を入れると、豆腐の角がとれてとろとろになります。豆腐とタンオーだけでも十分に美味しいです。春菊は何にしても美味しいですがやはり鍋に入れると贅沢な感じになりますね。このレシピは薄味ですので柚子胡椒や梅をアクセントに、昆布茶がない場合は、ダシを加えてポン酢やごまだれなどお好きなタレでどうぞ。タンオーは、加熱すると小さくなりますので、こんなにたくさん?と思うくらいたっぷり使ってください

大葉春菊(タンオー)

地中海沿岸原産の葉が大きい春菊で、日本では中国地方や九州などで多く栽培されています。タイでは、乾季にしか出回らず、旬も短いので、少々、お値段は他の野菜に比べるとお高めですが、見かけたらぜひ購入してください。葉が柔らかく、香りもさわやか、アクも少なくとても扱いやすい野菜です。栄養豊富な野菜で、生で食することもできます。サラダにしたり、ペーストにしてもいいですし、加熱してスープ、和え物、炒め物にもどうぞ。保存は、洗ってポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存するとパリッとします。茹でてから保存してもいいでしょう

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Published 2018/01/21 09:00:40 · Updated 2018/01/16 11:21:32

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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