コラム タイ野菜でべジフルライフ 第105回 大葉春菊(タンオー)
第105回 大葉春菊(タンオー)
オオバシュンギク(大葉春菊)
GarlandChrysanthemum
ตังโอ(タンオー)

近所の市場を歩いていると、なじみのおばちゃんが「タンオーあるよ~」と声をかけてくれます。乾季にしか出回らない大葉春菊のことで、私が「タンオーある?」とよく聞いたり、あると飛びつくように大量に買ったりするので覚えてくれているのです。買い過ぎかなあと思っても、美味しいのであっという間になくなります。
タンオー入温泉豆腐風鍋 (1~2人分)
- タンオー(大葉春菊) … 120g(根元をカット)
- 鶏もも肉 … 100g
- キノコ … 50g
- 水 … 500cc
- 昆布茶 … 小さじ1
- ベーキングパウダー
(なければベーキングソーダ小さじ2弱) … 小さじ1 - 豆乳 … 50cc
- 鍋に水を入れて鶏肉と豆腐を入れて煮ます
- アクを取りながら沸騰したらベーキングソーダを入れて弱火にします
- 10分くらいしたらキノコとタンオー、昆布茶を入れて、火が通ったら最後に豆乳を入れて温めます
大葉春菊(タンオー)
地中海沿岸原産の葉が大きい春菊で、日本では中国地方や九州などで多く栽培されています。タイでは、乾季にしか出回らず、旬も短いので、少々、お値段は他の野菜に比べるとお高めですが、見かけたらぜひ購入してください。葉が柔らかく、香りもさわやか、アクも少なくとても扱いやすい野菜です。栄養豊富な野菜で、生で食することもできます。サラダにしたり、ペーストにしてもいいですし、加熱してスープ、和え物、炒め物にもどうぞ。保存は、洗ってポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存するとパリッとします。茹でてから保存してもいいでしょう
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Published · Updated
青澤直子
健幸料理研究家(野菜ソムリエ&雑穀エキスパート)
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road
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