コラムタイ野菜でべジフルライフ 149回クワレシダ（パック・クード）

149回クワレシダ（パック・クード）

クワレシダ
Vegetable fern
ผักกูด（パック・クード）

クワレシダのおひたし

クワレシダ … 100g
しょう油 … 小さじ1
麺つゆ（3倍濃縮） … 大さじ1
水 … 大さじ2
削り節 … 適量

クワレシダは、茎の下の方を折ってかたいところは取り除きます
熱湯に茎の方から入れて、全体をしっかりつけて、再び沸騰したらざるにあげます
水分を切って、しょう油を全体にからませ冷まします
もう一度、水分をよく絞り、食べやすい長さにカットしたらボウルに入れて、麺つゆと水をあわせた調味液とよく混ぜ合わせます
器に盛って、削り節をかけていただきます

美味しいと言われても、なかなか手が出ないかもしれないので、一番、簡単な料理方法を紹介しました。私は、時々、マヨネーズをつけて食べます。子供の頃に苦手だったワラビをマヨネーズしょう油でモリモリ食べられるようになったことがあるのです。油揚げや厚揚げと一緒に煮浸しにするのも好きです。炊き込みご飯に後で混ぜたり、蕎麦のトッピングにと和食を存分に楽しみたい時にもお勧めです。

クワレシダ
パック・クード

　ワラビのようなコゴミのようななつかしさを覚えるシダの仲間です。タイ料理では、ヤム（サラダ）やカレー、炒めものなどにされています。山菜料理をアレンジして、茹でたり炒めたり、スープにもワラビのように漬物にもできます。生でも美味しいのですが、シュウ酸があるのでお勧めしません。ただアクは少ないので、さっと茹でるだけで美味しく食べられます。
　β-カロテンと鉄分が豊富で、視力回復や疲労回復、貧血予防に役立ちます。インドでは、出産後の女性の滋養強壮に用いられたり、糖尿病の改善に利用されたりするそうです。市場でしか見かけなかったのですが、最近は、スーパーでも売られているようです。みつけたらみんなで情報交換したいですね。

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Published 2021/11/17 18:04:58 · Updated 2021/11/17 18:05:36

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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