第110回蓮と睡蓮(ブア)

コラムタイ野菜でべジフルライフ第110回蓮と睡蓮(ブア)

蓮 | 睡蓮
Lotus | Water lily
บัวหลวง (ブアルアン) | ัวสาย (ブアサーイ)

蓮の茎の甘味噌和え

蓮の茎 … 150g
ラディッシュ … 1個
小口ねぎ … 少々
白ごま … 少々
しょう油 … 小さじ1
味噌 … 大さじ1
ピーナッツバター … 大さじ1/2
ハチミツ … 大さじ1

蓮の茎を熱湯に入れて、再度沸騰したら30秒ほど茹でます
ざるにあげたらしょう油をまわしかけて、冷めたらよく絞ります
味噌、ピーナッツバター、ハチミツをよく混ぜます
ラディッシュを半月切りにします
蓮の茎の水分を再度しっかり手でぎゅっと絞ってから、すべての材料を混ぜ合わせます

茹でた後にしっかりと絞らないと水っぽさが気になります。しょう油洗いのひと手間をかけると美味しくなります。材料を混ぜ合わせる時は、手を使うと楽です。蓮の茎は、こうしていろいろな和え物にもできますし、サラダにも使えます。もっとも簡単なのは、めんつゆを適度に薄めてその中にポイッと入れて煮るだけ。あっという間に味が染みて柔らかくなります。削り節があるとそれだけで豪華に!?　肉やエビなどと一緒に炒めるのがタイ料理でも定番です。他にスープにもよく入っています。味噌汁にもよく合いますので試してみてください。睡蓮の茎も全く同じように利用できます

蓮(ブアルアン)、睡蓮(ブアサーイ)

どちらも茎は蕗に似ていて食用とされています。
蓮の茎はライブア(ไหลบัว)、
睡蓮の茎はサーイブア(สายบัว)と言います。

蓮はハス科で葉と花が一緒に上に伸び、睡蓮はスイレン科で葉は水の上に浮かんでいます。蓮は、種子である実や地下茎のレンコンを食すのはご存知でしょう。タイでは、花を天ぷらで食べることもあります。さらに、レンコンにつながる茎の部分は「ライブア(ไหลบัว)」と言って、身近な野菜として食されています。睡蓮も花につながる茎を「サーイブア(สายบัว)」と言って同じように食します。どちらもそっくりなのでよく混同されています。蕗に似ていますが、アクもなく下処理もいりません。煮物、炒め物、スープなどに使えて、あっという間に調理できます。ベトナムではサラダで食べるのがポピュラーです。