コラム タイ野菜でべジフルライフ 第110回 蓮と睡蓮(ブア)
第110回 蓮と睡蓮(ブア)
蓮 | 睡蓮
Lotus | Water lily
บัวหลวง (ブアルアン) | ัวสาย (ブアサーイ)
茹でた後にしっかりと絞らないと水っぽさが気になります。しょう油洗いのひと手間をかけると美味しくなります。材料を混ぜ合わせる時は、手を使うと楽です。蓮の茎は、こうしていろいろな和え物にもできますし、サラダにも使えます。もっとも簡単なのは、めんつゆを適度に薄めてその中にポイッと入れて煮るだけ。あっという間に味が染みて柔らかくなります。削り節があるとそれだけで豪華に!? 肉やエビなどと一緒に炒めるのがタイ料理でも定番です。他にスープにもよく入っています。味噌汁にもよく合いますので試してみてください。睡蓮の茎も全く同じように利用できます
蓮(ブアルアン)、睡蓮(ブアサーイ)
どちらも茎は蕗に似ていて食用とされています。
蓮の茎はライブア(ไหลบัว)、
睡蓮の茎はサーイブア(สายบัว)と言います。
蓮はハス科で葉と花が一緒に上に伸び、睡蓮はスイレン科で葉は水の上に浮かんでいます。蓮は、種子である実や地下茎のレンコンを食すのはご存知でしょう。タイでは、花を天ぷらで食べることもあります。さらに、レンコンにつながる茎の部分は「ライブア(ไหลบัว)」と言って、身近な野菜として食されています。睡蓮も花につながる茎を「サーイブア(สายบัว)」と言って同じように食します。どちらもそっくりなのでよく混同されています。蕗に似ていますが、アクもなく下処理もいりません。煮物、炒め物、スープなどに使えて、あっという間に調理できます。ベトナムではサラダで食べるのがポピュラーです。
青澤直子
健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road
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2018年06月号
VOL.124 タイ在住中に行くべき海外旅行 Part1
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