コラムタイ野菜でべジフルライフ第174回ローゼルの葉

第174回ローゼルの葉

ローゼルの葉
Roselle leaf
ใบกระเจี๊ยบ (バイ・グラジアップ)

今年は乾季(寒季)の到来が遅れ、日本からは、11月に入っても暑いなんて話が聞こえてきました。タダでも季節感が少ないタイで感覚が鈍り、もうすぐ2023年が終わるということに、気がつく度に驚いて焦ってしまいます。それでも市場を見ると、やはり季節は変わってるんだなあと、特にローゼルの実を見て実感しました。今回は、そのローゼルの葉について解説しましょう。

ローゼルの葉と豚肉の炒め物(2人分)

ローゼルの葉(茎はのぞく) … 100g
豚バラ肉(一口大) … 150g
(赤)タマネギ(みじん切り) … 50g
ニンニク(みじん切り) … 2～3片
ミニトマト(半分にカット) … 数個
トウガラシ(適当にカット) … お好みで
麺つゆ … 大さじ3
ココナッツオイルまたはオリーブオイル … 大さじ1

ローゼルの葉は、茎から外して、大きな葉はちぎっておきます
フライパンに油をひいてニンニクを炒めたら、タマネギを追加してさらに炒めます
タマネギがしんなりしたら豚肉を入れ、軽く焼き目がついたら葉を入れて蓋をします
葉の色が変わってしんなりしたら、麺つゆをまわしかけ、全体を混ぜます

葉はビックリするくらいカサが減ってしまいますので、「こんなに!?」と思うくらいモリモリに見える量を使ってください。麺つゆのかわりにナンプラーでもOK、炒める具はなんでもありで、ミャンマーではエビもよく利用されます。手軽にツナ缶やサバ缶、サバトマト缶などがおススメです。加熱すると見た目が地味になるので、美味しさを知っている方はそれでもかまわないでしょうが、トマトやトウガラシなどのアクセントがあった方がやはり美味しそうに見えます。