コラムタイ野菜でべジフルライフ第123回タイキュウリ(テーンラーン)

第123回タイキュウリ(テーンラーン)

タイキュウリ
Long Cucumber
แตงราน(テーンラーン)

キュウリの肉詰め (4人分)

タイキュウリ … 2本
鶏ひき肉 … 300g
片栗粉 … 適量
水 … 500㏄
白だし … 50㏄
針生姜 … 少々
干しエビ(水で戻す) … 小さじ1
水溶き片栗粉 … 適量
塩 … 少々
胡椒 … 少々

タイキュウリの皮を剥いて2～3等分にし、種を取り出して内側に片栗粉をまぶします
鶏ひき肉に塩と胡椒を混ぜて、キュウリにしっかり詰めます
鍋に水と白だしを入れて沸かし、針ショウガと干しエビを戻し汁ごと入れてキュウリの肉詰めも入れます
落し蓋をして煮込み、途中で上下を返して、キュウリが柔らかくなったら取り出します。必要であれば皿に合わせてカットします
スープに水溶き片栗粉でとろみをつけてキュウリにかけてできあがりです

　肉詰めは、火にかけると小さくなるので、きっちりしっかり入れてください。できあがりはどうしても端からはみだしますので、写真のように立てて盛りつけたい場合は、長めに作ってカットして盛りつけます。タイでは、あんにしないでスープとしてよく食されています。タイ風ですと肉に春雨やパクチーの根を混ぜたりします。詰め物や汁の味を工夫したら洋風でも楽しめそうですね

タイキュウリ

　皮が厚くてツルツルの大きなキュウリは、テーンラーンと呼ばれています。なかなか手を出せずにいる方も多いでしょうが、カオパット(チャーハン)を頼むと必ずと言えるほど添えられていますから食べてはいますよね。あっさりしているので生でもいいですが、加熱料理もおすすめです。シンプルに肉や卵と炒めたり、煮物にしたりと、冬瓜料理を応用してみてください。太さが均一で皮にハリがあるものがよく、通常は皮を剥いて使います。種が気になる場合は、スプーンなどでとってください。利尿作用がありますから、むくみや高血圧の方、デトックスやダイエットをしたい方は積極的に使ってください

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Published 2019/07/20 09:00:59 · Updated 2019/07/12 15:32:15

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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