かんたん美味しいタイレシピ

特集記事かんたん美味しいタイレシピ

ABCクッキングスタジオ監修

タイを知るにはまず料理から!
海外の料理って、材料も調味料も調理方法も違うから、トライしてみたいけど、なかなか機会がない、という方が多いのでは?
でもせっかくタイに住んでいるんだし、材料も調味料も安く身近に売っているこの環境を活かして、簡単な料理からチャレンジしてみませんか?
タイ駐在(在住)の証に、本帰国後も使える美味しいレシピを、ABCクッキングスタジオ監修でお届けします。

材料(2人分)

鶏もも肉……………………………150g
ココナッツミルク………………250cc
マッサマンペースト………大さじ1+1/2
カルダモンの実……………………4個
ベイリーフ…………………………2枚
★玉ねぎ…………………………50ℊ
★じゃがいも………………………150ℊ
★炒りピーナッツ………………大さじ1
★塩…………………………小さじ1/2
★ココナッツシュガー……………30ℊ
水………………………………150㏄
タマリンドペースト………………小さじ2

作り方

1. 鶏もも肉は余分な水分と脂肪を除き、ひと口大に切る
2. 玉ねぎは根元を除き、幅2㎝のくし形切り
3. じゃがいもは皮をむき、芽を除き、ひと口大に切る
4. 鍋にココナッツミルクを半分入れ、火にかける(中火5分～)
5. 沸騰したらマッサンペースト・カルダモンの実・ベイリーフを入れ、ココナッツミルクの油が分離するまで炒める
6. 鶏もも肉を入れ、軽く炒める
7. ★と残りのココナッツミルクをいれ、ココナッツミルクの油が分離するまで炒める
8. 水を加え、よく混ぜ煮込む(弱火30分～)
9. タマリンドペーストを入れ混ぜ、火を止める
10. 器に盛る

材料

サラダ油…………………………大さじ2
米麺(太麺)………………………200ℊ
しょうゆ…………………………小さじ1
サラダ油…………………………大さじ2
にんにく……………………………4片
豚もも肉……………………………100ℊ
オイスターソース……………小さじ1/2
塩…………………………………少々
粉こしょう…………………………少々
タピオカ粉…………………………少々
卵…………………………………2個
白しょうゆ……………………大さじ1/2
ナンプラー……………………大さじ1/2
オイスターソース……………大さじ1/2
グラニュー糖……………………大さじ1
ケール………………………………2本
粉こしょう…………………………少々

作り方

1. 麺は30分ぐらい水に浸けておく。30分経ったら水を切り、油(大さじ2)、しょうゆを絡めておく(中火2分～)
2. ケールは茎と葉を分けて、4㎝のざく切りにして塩ゆでする。ニンニクみじん切りにする
3. 豚もも肉は厚さ2～3㎜の薄切り(長さ4㎝)。塩・粉こしょう・オイスターソース・タピオカ粉でマリネしておく(10分～)
4. フライパンにサラダ油を入れ、ニンニクを香りが出るまで炒め、豚肉を入れる
5. 卵を割り溶いて4. で炒め、フライパンのふちに寄せる
6. フライパンの中心に麺を入れて炒め、ナンプラー、白しょうゆ、オイスターソース、グラニュー糖を入れてさっと炒め火を消す。茹でたケールを混ぜて盛り付ける
7. 好みで粉こしょうをかける

材料

鶏手羽先…………………………6本
★パクチー(ざく切り)……………1株
★レモングラス(長さ5㎝)………3本
★ココナッツミルク……………大さじ2
★グリーンカレーペースト………大さじ1
★ナンプラー……………………大さじ1
★オイスターソース……………小さじ1
★おろしにんにく………………小さじ1
★砂糖………………………小さじ1/2
片栗粉…………………………大さじ4
揚げ油……………………………適量
スイートチリソース…………………適量

材料

海老(むき海老)…………………100ℊ
玉ねぎ………………………………20ℊ
パクチー……………………………2本
ナンプラー……………………小さじ1/2
片栗粉…………………………小さじ2
塩…………………………………少々
こしょう……………………………少々
食パン(サンドイッチ用)…………2枚
サラダ油…………………………大さじ2
スイートチリソース…………………適量

材料

作り方

1. 海老は殻と尾を除き、竹串で背ワタを除き、幅1㎝のざく切り
2. ざく切りにした海老1/2と豚の脂身をミキサーにかけ混ぜる
3. 2. をボウルに取り出し、残りの海老、卵(溶いたもの)・タピオカ粉・塩・グラニュー糖・白しょうゆ・粉こしょうを入れ、氷を加えたボウルの上にのぜ粘りがでるまで混ぜる
4. 直径3㎝の円形に形を整え、パン粉をまぶし170℃の油で揚げる(4分～)
5. パン粉がキツネ色になったら180℃の油で揚げ(1分～)、バットに取り出し油を切る
6. 器にレタスを盛り、5. を盛り付ける。プラムソースは小さな器に入れ、添える

作り方

1. ゼラチンは冷水にふり入れひと混ぜし、戻しておく(10分～)
2. マンゴーは種を除き縦に2枚切り、皮をむき、1/6は2㎝の角切りにし、飾り用に取り分けておく。残りのマンゴーはザク切りにし、練乳・牛乳を加えミキサーにかける
3. 2. を耐熱容器に移し、ふんわりとラップをかけ電子レンジで加熱する(500W1分30秒～)
4. 冷水で戻したゼラチンを電子レンジで加熱し(500W20秒～)、3. へ加え混ぜ、器に注ぎ冷蔵庫で冷やす(30分～)
5. 2.で取り分けた飾り用のマンゴーを盛り付け、ミントの葉を飾る

ステップ

1. 下準備：タイの白なすはヘタを除き、縦4等分に切り塩水につけておく。こぶみかんの葉は軸を除いておく。タイのしし唐辛子はヘタを除き、2～3㎝位の斜め輪切り。鶏もも肉は厚さ5㎝位の薄切り。鶏もも肉に塩をふり、下味をつけておきます
2. 鍋にココナッツミルクの半量を入れ、加熱する。沸騰後、グリーンカレーペーストを加え、ココナッツミルクが分離するまで炒める
3. 鶏もも肉を入れて炒め、残りのココナッツミルクを加え、調味料で味をつけ、ココナッツミルクが分離するまで炒める
4. 沸騰するまで加熱し、タイ白なすの皮を下にして加え、火が通るまで煮る(中火10分～)
5. こぶみかんの葉を加え、しし唐辛子、スイートバジルの葉を入れて混ぜ、さっと煮る(中火1分)。スイートバジルに火が通ったら、器に盛り付ける

※材料詳細が知りたい方は、「ABCクッキングスタジオ」「Bloom」にお問い合わせください

チキングリーンカレーのポイント

● 緑色のカレーペーストをスーパーマーケットなどで入手します。緑唐辛子から作られています
●鶏肉の他、牛肉・豚肉・えびまたは魚つみれなどを入れてもおいしくいただけます
●白ナスは切った後、すぐに塩水につけることで変色を防ぐことができます。また、カレーを沸騰させたところへ白ナスを加えることでも変色を防ぐことができます
●白ナスの代わりに普通のナスを使っても良いですが、やはりタイの白ナスの食感と形崩れしにくさは捨てがたいです
●エリンギなどを加えてもよいでしょう
●鶏はムネ肉を使用するとよりヘルシーになります
●タイのしし唐辛子は大きければ大きいほど辛くないので安心して使用しましょう
●スイートバジルの葉は加熱し過ぎると色が黒くなるため、加える際に加熱し過ぎないように注意しましょう