1. 春雨と干し海老はそれぞれ水で戻しておく。海老は尻尾を残し殻をむく。玉ねぎは繊維に沿ってうすくスライスしお好みで水にさらす。セロリ、万能ねぎ、パクチーは4cmほどのざく切りにする。セロリはそのあと、繊維に沿ってうすくスライスする。たれは、唐辛子を小口切りにし調味料を合わせ作っておく。

2. 小鍋に湯を沸かし、春雨、海老、挽 き肉を順番に茹で、ざるにあげて冷ます。干し海老はよく水気をとってからフライパンにサラダ油と一緒に入れ、弱火にかけ、カリカリになるまでじっくり炒める。

3. いただく直前に12の食材にたれを合わせ器に盛る。2の干し海老を散らす。

※干し海老の代わりに煎ったピーナッツ、茹で海老の代わりにプチトマトでも

1. にんにく、白胡椒、パクチーの根は クロックでたたくか、みじんぎりにする。

2. ボウルかポリ袋に鶏肉と1と調味料、ココナッツミルクを入れもみこ み、30分から1時間ほど漬ける。

3. 220°Cに熱しておいたオーブン で約20分焼く。お好みでスイートチリソースをつけても。

1. 肉は1、2センチ角くらいに切る。にんにくはみじんぎり。プリッキーヌは半分に切る。半熟の目玉焼きを作る。

2. フライパンにサラダ油とにんにくと唐辛子を弱火で香りがでるまで炒める。中火にし、お肉を加え炒める。だいたい火が通ったら合わせ調味料を加え、水分がほぼなくなるまで炒める。バジルの葉を加えたらさっと混ぜてすぐ火を止める。

3. お皿にごはんを盛り2をかけ、目玉焼きを添える。

※唐辛子抜きで作れば、お子さんやお年寄りにも喜ばれます

1. 春雨と干し海老はそれぞれ水で戻しておく。海老は尻尾を残し殻をむく。玉ねぎは繊維に沿ってうすくスライスしお好みで水にさらす。セロリ、万能ねぎ、パクチーは4cmほどのざく切りにする。セロリはそのあと、繊維に沿ってうすくスライスする。たれは、唐辛子を小口切りにし調味料を合わせ作っておく。

2. 小鍋に湯を沸かし、春雨、海老、挽 き肉を順番に茹で、ざるにあげて冷ます。干し海老はよく水気をとってからフライパンにサラダ油と一緒に入れ、弱火にかけ、カリカリになるまでじっくり炒める。

3. いただく直前に12の食材にたれを合わせ器に盛る。2の干し海老を散らす。

※干し海老の代わりに煎ったピーナッツ、茹で海老の代わりにプチトマトでも

1. マンゴーは皮をむき、実を5ミリ角ぐらいに切る。

2. ボウルに生クリームと砂糖を加え、泡だて器でとろっと7分だてくらいまであわだてる。1のマンゴーを加えさっと混ぜたら保存容器に入れ、冷凍庫に入れる。

3. かたまりかけたら、フォークなどで混ぜ、また冷凍庫に入れる。

1. 春雨、きくらげ、むき海老はあらみじんにする。にんにくはみじんぎり。万能ねぎはサッとゆで、水気を切って1本ずつに分けておく。

2. ボウルに1の春雨、きくらげ、むき海老、にんにくと豚挽き肉、調味料を入れよく混ぜ合わせる。

3. 春巻きの皮の中央に2をのせ巾 着型に包み、1の万能ねぎで縛る。中温で揚げる。

4. スイートチリソースを添える。

※揚げると春巻きの皮は固く形づくので、万能ねぎはあまり固く縛らなくても大丈夫です

1. にんにくをみじん切りにし調味料と合わせ、牛肉を20分ほど漬けておく。たまねぎは繊維に沿ってスライスして、お好みで水にさらす。きゅうりとセロリは斜め薄切り。プチトマトは半分に切る。パクチーはざくぎり。

2. プリッキーヌまたは鷹の爪は小口切りにし、調味料と合わせたれを作る。

3. フライパンを熱し、サラダ油を少々入れ、牛肉を好みの焼き具合で焼く。一口大に切る。

4. 1のたまねぎ、きゅうり、セロリを合わせてからお皿に盛りつけ、3の牛肉をのせ、たれをかける。プチトマトとパクチーを飾る。

1. 豚肉は1センチ角に切り、ナンプラーに20分くらい漬ける。いんげんは小口切り。にんにくはみじん切り。パイナップルは果肉を取り出し1センチ角に切る。皮は器としてとっておく。

2. フライパンにサラダ油、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出たら中火にし、1の豚肉を加えて炒める。火が通ったら、いんげん、ごはんを加え炒め、調味料であじをととのえる。パイナップルを加え軽く炒める。

3. 1のパイナップルの器に2を詰め、180°Cに温めたオーブンで10分ほど焼く。

1. 海老は頭としっぽを残し、殻をむく。背開きにし、まんなかに2センチほどの切り込みを入れる。ねじりこんにゃくの要領で穴に尻尾を通す(写真・左)

2. フライパンにココナツミルクを入れ、中火にかける。ふつふつしてきたら、レッドカレーペーストとナンプラー、ココナッツシュガーを加える。1の海老を並べて入れる。

3. 海老に火が通ったら、形が崩れないように気をつけてお皿に並べ、ソースをかける。千切りにしたこぶみかんの葉かパクチーの葉を飾る。

1. かぼちゃは蒸すか電子レンジで火を通しマッシュする。

2. ボウルに白玉粉と1のかぼちゃを入れ、混ぜながら水を少しずつ加えていき耳たぶくらいの固さにする。丸めてお団子状にする。小鍋に湯を沸かし、沸騰したら浮き上がってくるまで茹でて、ボウルにいれた水にとる。

3. ココナッツミルクを鍋に入れあたためる。砂糖と塩を加え溶けたら、2の白玉団子を加えあたたまったら器に盛る。