豚肉は薄い方がカリッと香ばしく焼けるので、〝しゃぶしゃぶ用〟を使ってください。ねぎとにんにくを混ぜて挟んでもいいかもしれません。マナオを絞ってあっさりいただくのもよし、勿論、そのままでもよし。豚肉の塩を控えて、ポン酢も合います。青ねぎではなく、白ねぎのみじん切りでもおいしいので、お好みで。

タイでは年中出回っているズッキーニ。鮮度のよいものは、3等分してから3~5ミリの薄切りにしたものを、オリーブ油で香ばしく焼いて塩・コショウしただけでも絶品です。スープに入れたり、ナムルにしたり、調理法はいろいろありますが、このリゾット、ズッキーニの緑色が生かされて見た目も本当にきれい。玄米は、ブランドによって水加減が微妙に違うようですが、米1カップにつき水2~3カップで、炊飯器でふつうに炊きます。最初、水加減が全く分からず適当に炊いてみたら、お釜の底に水分が残っていて、びっくり!大失敗かと思いきや、時間がたつとお米が吸ってしまうので、少々の水分なら問題ないようです(でも次回、水はもう少し少なめでいい、ということになります)。我が家では、ふだんのご飯用に一度に2カップ分炊いて小分けにしてストックし、白米と半々に混ぜていただいています。この安価でおいしいオーガニック玄米を、使わない手はありません。是非、お試しください!

ご飯がすすむおかずです。卵は火を通しすぎず、半熟状態で仕上げるのが理想。意外なのが、〝少量〟のケチャップが味の決め手になること。台湾の自助餐をまねて初めてこの料理を家で再現した時、何か一味足りない!と思ったらこのケチャップでした。トマトが苦手なお子さんには、ケチャップを少し多目の大さじ2で作ってみてください。タイで売っている色の薄い固めのトマトも、炒めることによって食べやすくなり、ほどよい酸味が卵とよく合います。にんにくは焦がさないよう、ごま油ににんにくを入れてから火にかけてください(ごま油を熱してから入れると、あっという間に焦げてしまいます)。冷めてもおいしいので、トマトを小さめに切るか、プチトマトを半分に切ったもので作ると、お弁当にもぴったりのおかずに!是非お試しください。

ゴマ風味のシャキシャキ水菜と、ピリッと柚子コショウのきいたアボカドがよく合う和風サラダです。鍋料理などにも欠かせない柚子コショウは今や調味料の必須アイテムです。私は一時帰国のたびに、お気に入りの柚子コショウを持ち帰っていますが、最近では、バンコクでもふつうに見かけるようになりました。茎の太い水菜しか売っていない時は、千切りにしたレタスで作ってもいいですし、ルッコラを塩とオリーブ油で合えたものもよく合います。また、小さいアボカドを2つに切って、皮付きのままお皿に盛り、種を取ったくぼみに柚子コショウ少々を入れ、スプーンで混ぜながら食べるのも簡単便利な一品です。森のバターとも言われる栄養価の高いアボカドを使って、是非、作ってみてください。

大人は辛子しょう油(お好みで酢をプラスしても)をつけていただくのもいいですね。作り方のポイントは、野菜がやわらかくなるまでじっくり炒めることと、具だけで食べてもおいしいと思えるくらいしっかり味付けをすることです。野菜は、キャベツと玉ねぎは必ず入れますが、その他は冷蔵庫にあるものを組み合わせてください。皮で巻く時、具をたくさんのせすぎないように気をつけ、細長くしっかりと巻くようにしてください。具と皮が残ったら冷凍しておいて、次回、具が足りなければ春雨をプラスするなどして使うことも出来ます。春巻きの皮はエンポリアムなどで冷凍のものが手に入りますし、フジスーパーやヴィラマーケットでは冷蔵で売られています。中の具を色々アレンジしてみるのも楽しいです。例えば、タマゴサンドのタマゴ。刻んだゆでタマゴをマヨネーズで合えたものを具にして巻いてみたらこれも大正解!でした。細巻き☆春巻き。たくさん作って冷凍しておくと便利です。子供のおやつ、ビールのおつまみ、お弁当などにも是非!

フライパンにひく油が少なすぎるとぱさついた仕上がりになってしまうので注意してください。今回は、鶏を焼いた後に残った油でアスパラガスをさっと焼いて塩を振り、付け合せにしました。同じように、ピーマンや玉ねぎを付け合せにするのもいいでしょう。「今日は何を作ろう~? いつも同じメニューの繰り返しだわー」と悩んだ時、いつもの豚カツではなく、このレシピで、豚ロースを使って作ってみてください! パン粉をきらしてた!なんて時は、最後に小麦粉をまぶしつけて同じように作ると、これまた違ったサクサク感で、こちらもおススメです。冷めてもおいしいのでお弁当にも是非!