コラム タイ野菜でべジフルライフ 第132回 ディル(パクチーラオ)

タイ野菜でべジフルライフ

第132回 ディル(パクチーラオ)

ディル/イノンド(伊乃牟止)
Dill
ผักชีลาว (パクチーラオ)

暑くなってきました。今年はどこまで暑くなるかと、暑季が来るたびドキドキしてしまいます。夏バテ防止には、ニンニク・トウガラシたっぷりのガツン系やハーブを使ったスッキリ爽やか系、さらに水分たっぷりの果物を工夫してとってください。昔の記事を読むと、この時期には同じことを書いているのですが、やっぱりハーブはおすすめです。今回は、ディルを紹介します。

シラスとディルの冷製パスタ

  • ディル(葉のみ) … 30g
  • シラス … 30g
  • ニンニク … 2片
  • ミックスナッツ … 30g
  • パスタ(カペッリーニ) … 100g
  • オリーブオイル … 大さじ2
  • 枝豆 … 10粒ほど(お好みで)
  • 塩 … 適量
  • コショウ … 適量
  1. ニンニクをラップに包んでレンジに20~30秒かけてからみじん切りします
  2. ミックスナッツは細かく砕き、ディルも葉をざっくりとカットします
  3. パスタを規定の時間茹でて、冷やしておきます
  4. ディル、シラス、ニンニク、ナッツ、オリーブオイルをよく混ぜて、パスタを絡めます
  5. 塩、コショウで味を調えてできあがりです

ニンニクをレンジにかけるのは、きついニオイを消すためですが風味は活かされます。気にならなければそのままどうぞ。ディルは、ハーブのイメージで飾る程度と思われがちで、このレシピの量は「こんなに?」と思われるでしょうが、たっぷり使ってみてください。シラスの代わりにアンチョビやサーディンでもよく合います

ディル/イノンド(伊乃牟止)

 地中海原産のセリ科のハーブで、タイでは、ラオスやタイ東北地方で多用されていることから、パクチーラオと呼ばれて親しまれています。消化不良を改善し、腸内で発生するガスを抑える効果があります。また、神経を落ち着かせる鎮静作用、安眠効果がありますので、寝苦しい暑季にはおススメです。お茶として飲むのもいいでしょう。「魚のハーブ」と呼ばれ、カルパッチョやマリネに使われる他、ヨーグルトやマヨネーズにもよく合うので、サラダにも利用されています。生をいつでも使えるのがタイの魅力ですが、長期に保存する場合は、葉だけを冷凍保存するか、ビネガーに漬けてハーブビネガーとして楽しむといいでしょう

青澤直子

健幸料理研究家(野菜ソムリエ&雑穀エキスパート)
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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