麺は、タイで手軽に入手出来て調理不要な発酵米麺のカノムチンを使ってみました。どんな麺でもよく合いますが、カノムチンはツルツルなのでしっかり味をつけた方がいいようです。ご飯で丼にして食べてもいいですね。この写真は、分量よりちょっとナガササゲが多めです。和風の肉味噌風にしましたが、ナンプラーやオイスターソースでタイ風、中華風にもできますし、トマトを加えてミートソースのような洋風にもいいですね

ナガササゲ(長大角豆)

　アフリカ原産の豆の莢用の品種です。インゲンと比較すると、βカロテンや葉酸、ビタミンC、K、食物繊維などを2倍以上も含んでいます。緑が鮮やかで表面が滑らかなものを選ぶといいでしょう。育ち過ぎると表面がボコボコして筋がかたくなります。調理は、栄養素が抜けて豆が流れないように長いまま塩を入れた湯で茹でてください。揚げる、炒める、煮る、蒸すなど万能に料理できますので、好みの長さにカットしてそのままどうぞ。生食OKなので、加熱は短時間でも大丈夫ですのでお好みのかたさにどうぞ。保存は、常温か水分を拭きとってビニール袋に入れて冷蔵庫、または冷凍も可能です