コラムタイ野菜でべジフルライフ第115回ココヤシの新芽 (ヨートマプラオ)

第115回ココヤシの新芽 (ヨートマプラオ)

ココヤシの新芽
Heart of coconut palm / Coconut shoot
ยอดมะพร้าว (ヨートマプラオ)　

ヤシの新芽のカレー炒め

ココヤシの新芽 … 150g
豚肉 … 150g
パプリカ(赤・緑) … 各1/4個
しょうがみじん切り … 大さじ1/2
ニンニクみじん切り … 大さじ1
カレー粉 … 小さじ1＋大さじ1弱
しょう油 … 大さじ1
豆板醤 … 小さじ1
塩・コショウ・トウガラシ … 適量
油 … 適量

ヤシの新芽、豚肉、パプリカをそれぞれ千切りにします。豚肉には、塩、コショウ、カレー粉(小さじ1)で下味をつけておきます
フライパンにニンニクとショウガ、油を入れて点火し、香りが出たらトウガラシ、カレー粉、豆板醤を入れて油になじませます
豚肉を入れて火が通ったら、ヤシの新芽とパプリカを加えて炒めます
しょう油をまわしかけ、塩、コショウで味を調えてできあがりです

　食感をいかして青椒肉絲にしようかと思いましたが、変化をつけてカレー炒めにしてみました。豆板醤はお好みでどうぞ。タケノコやアスパラガスのレシピをアレンジして、中華や和食でも楽しんでみてください。ヤシの新芽は、タケノコのようにあく抜きの必要がなくすぐ利用できるのが魅力です。固い部分は繊維が強いので、まっすぐカットするにはコツが必要です。柔らかい部分はサラダで食べられます。スーパーでも売っていますので、ぜひ手にとってみてください

ココヤシの新芽

　新芽を食べるヤシにはアサイーなどいろいろありますが、タイでは、ココヤシを使います。ココナッツの先から芽がニュッと出てきたら畑に植えて、人の背丈を超えるくらいになったら収穫します。一見、立派な木の状態ですが、外側のかたいところを削って、芯の部分を野菜として食します。低カロリーで、ビタミンCや鉄、カルシウム、食物繊維が豊富です。ココナツの実のように柔らかい部分と、タケノコのように歯ごたえがある部分がありますので、料理によって使い分けるといいでしょう。タイでは、炒め物やスープやカレーの具に利用されています

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Published 2018/11/27 17:31:15 · Updated 2018/12/24 16:59:35

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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