食感をいかして青椒肉絲にしようかと思いましたが、変化をつけてカレー炒めにしてみました。豆板醤はお好みでどうぞ。タケノコやアスパラガスのレシピをアレンジして、中華や和食でも楽しんでみてください。ヤシの新芽は、タケノコのようにあく抜きの必要がなくすぐ利用できるのが魅力です。固い部分は繊維が強いので、まっすぐカットするにはコツが必要です。柔らかい部分はサラダで食べられます。スーパーでも売っていますので、ぜひ手にとってみてください

ココヤシの新芽

　新芽を食べるヤシにはアサイーなどいろいろありますが、タイでは、ココヤシを使います。ココナッツの先から芽がニュッと出てきたら畑に植えて、人の背丈を超えるくらいになったら収穫します。一見、立派な木の状態ですが、外側のかたいところを削って、芯の部分を野菜として食します。低カロリーで、ビタミンCや鉄、カルシウム、食物繊維が豊富です。ココナツの実のように柔らかい部分と、タケノコのように歯ごたえがある部分がありますので、料理によって使い分けるといいでしょう。タイでは、炒め物やスープやカレーの具に利用されています