コラムタイ野菜でべジフルライフ第134回キクラゲ (ヘッ・フーヌー)

第134回キクラゲ (ヘッ・フーヌー)

キクラゲ
Jelly Ear Fungus
เห็ดหูหน(ูヘッ・フーヌー)

インフルエンザやコロナウイルスなどの感染症には「免疫力」が重要だということで、ビタミンDが注目されました。ビタミンDは、カルシウムの吸収を促進して骨を丈夫にし、筋力を高める働きもあります。日本人の9割がビタミンD不足だそうで、食べ物から積極的に摂取したいところです。野菜類にはほとんど入っていませんので、今回は、キノコ類からキクラゲを紹介します。

キクラゲとキュウリの和風ナムル

キクラゲ … 120g
キュウリ… 1本
錦糸卵 … 1個分
塩 … 適量
ニンニク … 1片

キクラゲは、石づきを取りのぞき、千切りにして、熱湯に30秒ほど通してざるにあげておきます
クルミは、包丁で刻んでおきます。できれば、すり鉢で軽く潰します
キュウリは、千切りにして塩もみしておき、水分が出たらよく絞っておきます
ニンニク、塩、ごま油、梅ペーストを混ぜておき、キクラゲとキュウリを合わせてよくもみます
千切りにした大葉と錦糸卵、白ごまも混ぜて皿に盛りつけます

カルシウムの吸収をアップするので、シラスやかつお節を混ぜてもいいですね。梅があったので使いましたが、なくても構いません。柚子胡椒などでもいいでしょう。湯通しすれば、サラダに活用できます。味にクセがないので、どんな調味料ともよく合います。卵との相性がいいようで、卵炒めやスープにもよく利用されています。和風、中華風にこだわらず、いろいろ挑戦してみください

キクラゲ

　一般にキクラゲというと、黒キクラゲをさします。タイでは、乾燥より生の方が入手しやすく、戻す手間もなくプリプリ感を楽しめるのがうれしいですね。干したクラゲに似ているので「キクラゲ」と呼び、中国で使われていた「木耳」という漢字を当てました。タイでは、「ネズミの耳」と呼ばれています。ビタミンDの他に食物繊維や鉄分も多く含むローカロリーな健康食材です。使う時は、必ず加熱してください。表面の白い粉は、カビではなく胞子ですので問題ありません。そのまま冷蔵保存できますが、湯通しすると長持ちしますし、冷凍もできます。また、タッパーに水をいれて浸しておくとみずみずしく保存できます

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Published 2020/07/20 09:00:28 · Updated 2020/07/22 11:30:53