コラムタイ野菜でべジフルライフ第196回キャッサバ（マンサンパラン）

第196回キャッサバ（マンサンパラン）

キャッサバ
Cassava/ Yuca
มันสำปะหลัง (マンサンパラン)

今年も12月7日に「第4回超芋煮会BANGKOK2025」が開催されます。もともとは東北人による芋煮を食べてもらおうという企画でした。年々、他地域も加わり、大きな食のイベントになりつつあります。芋煮といえば里芋ですが、実は秋田・青森・岩手は里芋はあまり収穫されず、「イモ」といえばジャガイモです。みなさんにとってのイモはなんですか?世界には主要なイモだけでも10種類ほどあり、品種まで含めると数千種に上ると言われています。今回は、タイでとても重要なイモの一つ、キャッサバを紹介します。

キャッサバのトマト煮炒め(2人分)

キャッサバ … 300g
ニンニク(お好みで) … 数片
タマネギ … 中1/2個
トマト … 中1個
唐辛子(お好みで) … 適量
オリーブオイル … 大さじ2～3
塩 … 適量
お好みのハーブやスパイス … 適量
ライム … 1/2個

キャッサバを適当な長さに切り、皮を厚めに剥きます。縦に切り込みを入れると剥きやすくなります。さらに縦半分に切って芯の部分を取り除き、水に浸けておきます
塩少々を加えた湯で柔らかくなるまでキャッサバを茹で、取り出して一口大にカットします
ニンニク、タマネギ、トマト、唐辛子はみじん切りに。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて加熱し、香りが立ったら残りの野菜を加えて炒めます
トマトがほどよく崩れたら、キャッサバを加え、塩で味を調えます。火を止めたら、ハーブやスパイスを加えて盛り付け、ライムを添えて完成です

キャッサバは味にクセがほとんどなく、どんな味付けにもよく合います。難点は、中心にある芯を取り除く必要があることと、しっかりと加熱しなければならないこと。まず下茹でするのがコツです。ペペロン風やガパオ風、みそ炒めなど、さまざまな味つけで楽しめるうえ、揚げて塩をふるだけでも美味。マッシュすればポテトサラダ風に、丸めて焼いたり揚げたりとアレンジも自在です。世界中で食べられているだけあり、キャッサバのレシピは本当に多彩。ぜひいろいろ検索して、あなただけのお気に入りの一品を見つけてください。