第108回トウミョウ - バンコクフリーペーパー WOM Bangkok

コラムタイ野菜でべジフルライフ第108回トウミョウ

第108回トウミョウ

トウミョウ (豆苗)
Pea sprouts
โตวเหมียว (トーミヤオ)

トウミョウとキヌアのさっと炒め

トウミョウ … 1パック(約150g)
キヌア(茹でたもの) … 大さじ1
チキンスープ(素) … 大さじ2
ニンニク … 適量
トウガラシ … 適量
ごま油 … 適量
塩 … 適量
胡椒 … 適量

ニンニクとトウガラシをみじん切りに、トウミョウは半分にカットします
フライパンにごま油とニンニク、トウガラシを入れ、香りが出たらトウミョウを入れます
トウミョウに火が通ったらチキンスープ、塩、コショウで味を調えてできあがりです

トウミョウを半分にするときは、ハサミを使うと楽です。青臭さが苦手な方は、さっと湯通ししてから炒めるといいです。油揚げを加えたレシピもおすすめですが、まずはシンプルなレシピを紹介、茹でキヌアを常備しているので加えてみました。さらにもやしやキノコ、卵やツナ、ベーコンなどでボリュームアップしたり、めんつゆで煮びたしにしたり、味噌汁やスープの具にしたりとアレンジはいろいろできます。魚の上にちらして一緒に蒸し料理にすると豪華に見えるのでおもてなしにも

トウミョウ (豆苗)

トウミョウは、エンドウ豆(グリーンピース)のスプラウト(新芽)です。豆のたんぱく質やビタミンB群もあり、葉物野菜に多いβカロテンやビタミンCなど、栄養のいいとこ取りした食材です。特にβカロテンは野菜の中でもトップクラスでカリウムも豊富です。発芽したばかりですから農薬の心配もなく安全な野菜でもあります。少しワイルドですが生でも食べられますし、調理時間が短いので栄養の損失を抑えられます。タイに多いのは、カイワレタイプで根も処理されたものですから、さっと洗って使えるのがありがたいです。繊維質が強いので半分くらいにカットした方が食べやすくなります

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Published 2018/04/20 09:00:56 · Updated 2018/05/17 18:22:13

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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