トウミョウを半分にするときは、ハサミを使うと楽です。青臭さが苦手な方は、さっと湯通ししてから炒めるといいです。油揚げを加えたレシピもおすすめですが、まずはシンプルなレシピを紹介、茹でキヌアを常備しているので加えてみました。さらにもやしやキノコ、卵やツナ、ベーコンなどでボリュームアップしたり、めんつゆで煮びたしにしたり、味噌汁やスープの具にしたりとアレンジはいろいろできます。魚の上にちらして一緒に蒸し料理にすると豪華に見えるのでおもてなしにも

トウミョウ (豆苗)

トウミョウは、エンドウ豆(グリーンピース)のスプラウト(新芽)です。豆のたんぱく質やビタミンB群もあり、葉物野菜に多いβカロテンやビタミンCなど、栄養のいいとこ取りした食材です。特にβカロテンは野菜の中でもトップクラスでカリウムも豊富です。発芽したばかりですから農薬の心配もなく安全な野菜でもあります。少しワイルドですが生でも食べられますし、調理時間が短いので栄養の損失を抑えられます。タイに多いのは、カイワレタイプで根も処理されたものですから、さっと洗って使えるのがありがたいです。繊維質が強いので半分くらいにカットした方が食べやすくなります