コラムタイ野菜でべジフルライフ第119回ネギの花 (ドークホーム)

第119回ネギの花 (ドークホーム)

ネギの花(蕾)、ネギ坊主
Onion Flower Stem
ดอกหอม(ドークホーム)

豚ネギ坊主の中華炒め

ネギの花 … 100g
豚肉 … 50g
ニンニク … 1片
豆板醬 … 小さじ1(お好みで)
しょう油 … 大さじ1
花山椒 … お好みで
ごま油 … 適量

ネギの花は3～4㎝にカット、ニンニクはみじん切り、豚肉は一口大にカットします。豆板醤は、しょう油で溶いておきます
フライパンにごま油とニンニクを入れて、香りが出たら豚肉を入れて炒めます
豚肉に火が通ったらネギの花を入れて、油がまわったら調味料を入れます。火が通ったら花山椒をからめてできあがりです

　多少炒め過ぎたとしても食感は残って美味しいままで、コツもいらないほどお手軽な野菜といえます。炒め物にすることが多いですが、タイ料理では、鶏肉、レバー、エビ、卵などと合わせることが多いようです。合わせる食材と調味料を変えれば、同じ炒め物でもたくさんのバリエーションを楽しめます。他に細かくカットして豆板醤に加えたり、スープや煮物に入れてもいいでしょう

ネギの花(蕾)
ネギ坊主

　ネギ坊主を食べるというと驚く人も多いようです。ネギ、正確にはワケギですが、それが成長して薹が立ったといわれる状態の茎がタイでは売られています。日本では、蕾が出ると農家さんが慌てて摘んで天ぷらにする程度で流通することはありません。茎は固くて風味が落ちると言われますが、むしろきつい匂いがとれて上品になって、食感もシャキシャキとして心地よく、さっと加熱するだけで食べられるのでとても重宝します。ニラの花にも似ていますが、ニラは茎が細くてしっかりしていて、ワケギは茎が空洞になっています。タイ人は、どんな部分も無駄なく上手に食べるなあといつも感心します

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Published 2019/03/20 09:00:09 · Updated 2019/03/18 15:49:58

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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