多少炒め過ぎたとしても食感は残って美味しいままで、コツもいらないほどお手軽な野菜といえます。炒め物にすることが多いですが、タイ料理では、鶏肉、レバー、エビ、卵などと合わせることが多いようです。合わせる食材と調味料を変えれば、同じ炒め物でもたくさんのバリエーションを楽しめます。他に細かくカットして豆板醤に加えたり、スープや煮物に入れてもいいでしょう

ネギの花(蕾)
ネギ坊主

　ネギ坊主を食べるというと驚く人も多いようです。ネギ、正確にはワケギですが、それが成長して薹が立ったといわれる状態の茎がタイでは売られています。日本では、蕾が出ると農家さんが慌てて摘んで天ぷらにする程度で流通することはありません。茎は固くて風味が落ちると言われますが、むしろきつい匂いがとれて上品になって、食感もシャキシャキとして心地よく、さっと加熱するだけで食べられるのでとても重宝します。ニラの花にも似ていますが、ニラは茎が細くてしっかりしていて、ワケギは茎が空洞になっています。タイ人は、どんな部分も無駄なく上手に食べるなあといつも感心します