タイのスーパーマーケットには色々なタイ野菜が安く売っているけれど、使い方がわからない。

買って失敗したらもったいないから買う勇気が出ない、という声を良く聞きます。おうち時間が増えた今、タイ野菜を使いこなして簡単なランチを作ってみませんか?

タイ在住野菜ソムリエの皆さんによるオリジナルレシピをご紹介します。

空芯菜

皮膚・粘膜・目の健康を守り、成長に欠かせないビタミンAを多く含みます

1. フライパンに油を入れてニンニクを炒めます。香りが出たらタマネギを炒め、透明になったら豚肉を加えます
2. 豚肉の色が変わったら、トマトを入れ、●の調味料全部とココナッツミルクを入れ、ひと煮立ちさせます
3. 空芯菜を入れて、1~2分程煮て火を止めてできあがりです。空芯菜は繊維質がしっかりしているので短めにカットし、あまり煮詰めない方が食感を楽しめます

1. パッコムは葉と細い茎の部分を手でちぎって、綺麗に洗いさっと湯通しして水気を切っておきます
2. ジャガイモはスライスして水にさらしてから、レンジにかけて柔らかくしておきます
3. フライパンにバターを溶かし、タマネギが柔らかくなるまで炒めます
4. 小麦粉をタマネギにからめながら粉っぽさがなくなるまで混ぜて炒め、牛乳を入れます
5. パッコムとジャガイモ、キノコを加えてさっと混ぜ合わせ、ハーブソルトとコンソメで味を整えます
6. 火を止めてグラタン皿に盛り付け、パン粉、ピザ用チーズをかけて190度のトースターやオーブンで15分ほど焼き色をつけます

1. カナーは、茎がかたければピーラーで剥いて4cm程度にカットします
2. 下味をつけた豚肉とカナーの茎、ニンジンを炒めます
3. キノコ、ネギ、カナーの葉を加えて少し炒め、調味料と水を入れます
4. 煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけます
5. パッコムとジャガイモ、キノコを加えてさっと混ぜ合わせ、ハーブソルトとコンソメで味を整えます
6. フライパンにたっぷりの油をひいて、焼きそば麺を弱火で両面揚げ焼きにして皿に盛り、餡を掛けてできあがりです

1. タムルンは葉をちぎって洗っておきます(茎は捨てます)
2. フライパンに油をいれてニンニクを炒め、香りがでたら豚肉と卵を入れて炒めます
3. タマネギとタムルンを入れて炒め、ご飯を加えてパラパラに炒めます
4. 調味料を加えてよく混ぜ、トマトを入れて混ぜ、お好みでこしょうをかけて味を調えてできあがりです

1. ヨートマラワーンは葉と茎の柔らかい部分(茎の上の方の包丁でサクッと切れる部分)をカットします
2. フライパンに和風出汁を沸騰させ半分に折ったパスタとニンニクを入れます
3. 4分経ったら具材を加えさらに3分ほど煮て、調味料を加えて混ぜ合わせます
4. お好みで柚子こしょうを添えてどうぞ

1. お好みの麺、トッピングを用意しておきます
2. カントンナは、根本をカットして葉と茎をわけ、茎から順に茹でてざるにあげて冷まします。水にさらす必要はありません
3. 水分を絞って、4~5cmにカットします
4. 麺を茹でてトッピングを盛りつけていただきます

1. ナスは、皮を剥いて一口大にカットして水にさらしてから、やわらかくなるまでレンジにかけます
2. フライパンに油をひいて、ニンニク、赤トウガラシを炒めて香りがでたら、豚ひき肉を加えて炒めます
3. ナスと調味料を加え、最後にホーリーバジルを入れて軽く炒めたら火を止めます
4. 器にご飯、ガパオを盛って目玉焼きを添えてどうぞ

1. ディルの柔らかい部分とタマネギをサバに和えておきます。お好みでこしょうやタバスコなどをどうぞ
2. 紫キャベツは、塩をしてしんなりしたらリンゴ酢を加えます
3. ニンジンも塩を振っておき、最後に水分を絞ります
4. パンを軽く焼いて、クリームチーズを塗ります
5. レタス、ニンジン、キャベツ、サバ、キャベツの順にを重ねてサンドします
6. ラップで包んで半分にカットします

1. 青パパイヤとニンジンを細めの千切りにし、ゴマ油とトウガラシで炒め、しょうゆと酒で味付けしてきんぴらを作ります
2. ラップの上に海苔を角が上にくるようにひろげてご飯の半分を真ん中に四角く広げます
3. ご飯のうえにスライスチーズ、きんぴら、目玉焼きを重ねて、残りのご飯をのせます
4. 海苔のはしに水をつけて角を折りたたみ、ラップで包んでしばらく寝かせます
5. そのままでもカットして出してもOK、四角いタッパーがあると作りやすいです

1. フクロダケは薄くスライスしてバターで炒め、やわらくなったらしょうゆと和風だしで味付けをします
2. トルティーヤにフクロダケを乗せて、ピザ用チーズをまんべんなくかけます
3. トースターで焼いてチーズが溶けて焼き目がついたら取り出します
4. 海苔を小さくカットして上にかけてできあがりです

1. ココヤシの新芽、パプリカ、豚肉、は同じ幅で千切りにします
2. 豚肉にしょうゆ(分量外)で下味をつけて片栗粉まぶしておきます
3. フライパンにサラダ油を入れて豚肉を炒めます。火が通ったら一旦取り出し、同じフライパンにココヤシの新芽、パプリカを入れて炒めます
4. 火が通ったら豚肉を戻して調味料で味をつけ、最後に香り付けでごま油を回しかけてできあがりです

1. 春雨は水につけて戻し、適当な長さにカットしておきます
2. 豚肉はしょうゆで下味をつけ、フライパンにごま油をひいて炒め、とりだしておきます
3. 同じフライパンに調味料をいれて煮立ったら春雨とタマネギとキノコを入れて炒め煮します
4. 水分がなくなりかけたら肉を入れて、ニンジン、最後にツルムラサキの花を混ぜあわせます
5. 器に盛り付け、白ごまをかけ、最後にもう一度ごま油をまわしかけてできあがりです