コラムタイ野菜でべジフルライフ第155回スペアミント（サラネー）

第155回スペアミント（サラネー）

スペアミント/オランダハッカ
Spearmint
สะระแหน่ (サラネー)

ミントヨーグルトソースのチキンソテー(1人分)

ミント塩 … 大さじ1
ギリシャヨーグルト(または水切りヨーグルト) … 大さじ3
マナオスライス … 数枚
鶏もも肉 … 1～2切れ
塩 … 適量
コショウ … 適量
オリーブオイル … 適量

ミント塩とヨーグルトを混ぜてヨーグルトソースを作ります。塩加減により量を調整してください
鶏もも肉に塩胡椒をしてオリーブオイルで焼き上げます
皿にミントヨーグルトソースを敷いて、焼いたチキンにマナオスライスをのせ、野菜などを添えてできあがりです

ミント塩は、

1. 葉をそのまま塩漬け(この料理に使う場合は後でみじん切り)
2. みじん切りしたミントに塩を混ぜる(フードプロセッサーを使うと楽)
3. 乾燥ミントに塩を混ぜる

等の作り方があります。茎から葉をとる下処理が大変なので、フレッシュさは減りますが、3. で茎ごと電子レンジにかけて乾燥させ、手で揉むと葉だけ細かくなるので楽です。ミントと塩、ライムの組み合わせは最強で、デザートや飲み物にもたっぷり使えますが、肉、魚、野菜の料理にも思った以上に幅広く活用できますので、ぜひお試しください。

スペアミント/オランダハッカ

スペアミントは、ペパーミントに比べて葉に縮れが入って細かい切れ込みがあります。タイ料理でラープなどのサラダ系にたっぷり入れているように、清涼感が肉によく合います。細かく刻んだミントを茹でた野菜や果物にまぶしたり、ドレッシングに加えたり、飲み物に入れるだけでいいアクセントになります。

塩漬けやはちみつ漬け、ペーストにしておくといつでも利用できます。葉だけを冷凍保存したり、製氷皿に入れて水を注いで冷凍するミント氷も便利です。電子レンジで様子を見ながら加熱して乾燥ミントを作って、細かくしてそのまま、あるいは塩と混ぜてミント塩にすることもできます。

食べ過ぎ、飲み過ぎ時の消化促進、乗り物酔い防止、イライラ解消などリフレッシュ作用があり、暑い時期に限らず日常使いしたいハーブです。

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Published 2022/05/19 09:00:14 · Updated 2022/05/18 16:06:46

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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