特集記事 バンコク星付きレストラン

バンコク星付きレストラン

タイでミシュランガイドの格付けが始まって3年、2020年は27軒のレストランが星を獲得しています。そのカテゴリーで特においしい料理がある店に1つ星、遠回りしてでも訪れたい料理がある店に2つ星、そのために旅行する価値のある卓越した料理がある店に3つ星(タイで3つ星の店はまだ出ていません)。
今回はその中から12軒の星付きレストランをご紹介します。

Sühring 2-star

イェンアカート・ソイ3(サトーン)

TEL: 02-287-1799

営業時間: 17:30~21:30(L.O.)

ランチ(土日のみ)11:30~12:30(L.O.)

HP:  Sühring

Sühring3年連続ミシュラン受賞。ドイツ人の双子シェフによる創作ドイツ料理レストラン。メニューはおまかせコースのみとなっており、土日限定でランチを提供しています。こちらのメニューはシェフ達が子供時代に夏休みを祖父母の農場で過ごした経験からインスパイアされたものが多く、発酵、酢漬け、スモーク、乾燥、硬化といったドイツの伝統的な調理技術を取り入れ、現代風にアレンジしています。テーマと背景のある料理を、驚きと感動を与えるプゼンテーションでサーブしてくれます。特別な日のディナーにいかが?

1. Brotzwit (ドイツパンと付け合わせ)

2. Grandmas eggnog (祖母のエッグノッグ)

3. Chiken salad

4. Eisbeinsulze

5. Bismarck herring

6. Raspberrirs & Barley

MENU

ランチコース3,800バーツ++ / 5,000バーツ++
ディナーコース5,000バーツ++
 ワインペアリング3,000バーツ++

SRA BUA by KIIN KIIN 1-star

サイアム Siam Kempinski Hotel Bangkok

TEL: 02-162-9000

営業時間: 12:00 ~ 15:00 / 18:00 ~ 24:00

HP: SRA BUA by KIIN KIIN

コペンハーゲンのミシュランレストラン「KIIN KIIN」のHenrik Yde-Andersenシェフと共同でメニューを開発しているモダンタイキュイジーヌの「スラブア」。シニアヘッドシェフChayawee Sutcharitchan氏の天才的な活躍により、3年連続でミシュランの星を獲得する快挙となっています。メニューはお任せ8コースのみとなっており、現在はウィンタージャーニーを提供中。様々なタイストリートフードをひと口サイズに閉じ込めたアペタイザーに始まり、サイフォでサーブするトムカー、ロブスター、シーバス、和牛、蟹といった高級食材を、メニューからはとても想像できないようなプレゼンテーションでサーブします。お得なランチコースもあり、ミシュランの味を気軽に味わうことができます。

1. Snack and Street food_Laksa soup

2. Cappuccino Tom Kha with Wild Mushroom, Truffle

3. Salad Apple, Mint and Crispy Scale Seabass

4. Maine Lobster Salad, Frozen Red Curry

5. Wagyu Beef with Soy Sesame Butter, Baked Rice with Five Spice

6. Yellow Curry Crab Meat, Corn

MENU

ランチ4コース1,850バーツ++
ディナー8コース3,200バーツ++
 ワインペアリング2,300バーツ++

80/20 1-star

ジャルンクルン・ソイ26

TEL: 02-234-2822

営業時間: 11:30~14:30/18:00~深夜

HP: 80/20

ミシュランガイド2020 で新たに一つ星を獲得したレストラン。タイ人シェフと日本人女性パティスリーシェフのコンビが、洗練されたモダンタイキュイジーヌを丁寧にサーブします。タイの地方料理を探求し、地産地消にこだわって食材を仕入れ、伝統的な味を守りつつ現代風にアレンジした料理の数々、80/20らしい遊び心も加わって独創的な雰囲気に。テイスティングメニューの中にはあまり馴染みのない食材も登場し、フーディーの関心を惹き付けています。バイオダイナミック( 有機) 農法によるワインも取り揃えています。

1. 14-Day Dry-Aged Duck, Garcinia & Water Bug, Curry Rice, Local Bamboo.

2. Thai Wagyu & Oyster Tartare, Pickled Garlic, Smoked Chili, Kale.

3. Rainbow Lobster Crudo, Crispy Crepe, Caramelized Pork Paste.

4. Scallop, Jicama, Flavors of Local Galangal.

MENU

テイスティングコース3,300バーツ++
クラシックコース2,700バーツ++
 ワインペアリング2,000バーツ++
または 1,600バーツ++

 

Saawaan 1-star

ソイ・スワンプルー(サトーン)

TEL: 02-679-3775

営業時間: 18:00~21:30(L.O.)

HP: SAAWAAN

メールでご予約

ジャルンクルンに住む料理人一家に生まれ、幼い頃から常に料理が身近にあったAOMシェフ。サーブするのは9コースから成るモダンタイ料理。ロウ(生)、ディップ、発酵、ボイル、炭火焼き、といった調理方法がメニューに記載されているのがユニーク! 伝統的なタイ料理はもちろん、屋台料理や郷土料理など、様々なタイの食文化からインスピレーションを受けて開発されたメニューの数々。サーブの仕方にも工夫を凝らし、ゲストに驚きと感動を与えてくれます。

1. CHARCOALED (Nakhon Pathom Quail, Papaya, Sida Tomato)

2. FERMANTED(Black Pork, Pickled Cucumber, Thai Herbs)

3. CURRY (Andaman Black Grouper, Panang, Eggplant, Phayao Jasmine Rice)

4. STIR-FRIED (Samut Songkhram Mud Crab, Bai Liang, Stinky Bean)

MENU

9コース2,450バーツ++
 ワインペアリング(6.5cl)1,890バーツ++
 ティーペアリング680バーツ++

Saneh Jaan1-star

ウィッタユ通り Glasshouse@Sindhorn

TEL: 02-650-9880

営業時間: 11:30~14:30/17:00~22:00

HP: Saneh Jaan

Saneh Jaan伝統的なタイ料理を忠実に再現することで、タイの「食文化」を現代に伝えることをコンセプトに掲げる一軒。タイ料理を作る際に必要な全ての行程に細心の注意を払って準備し、タイ各地から最高品質の食材を仕入れています。100年前のレシピ、ラマ5世時代のレシピ、など古代料理を再現しながらプレゼンテーションにもこだわり、その表現力の高さが多くのゲストに響いています。タイ人はもちろん、観光客にも愛されるサネージャーンの味をぜひ試してみて。

1. Watermelon with sweet dried salmon and sticky rice

2. Grilled Grain fed ribeye with Northeastern style dip

3. Grilled river prawns with curry sauce

4. Thai vermicelli with minced shrimp in peanut curry

Elements1-star

プルンチット The Okura Prestige Bangkok 25階

TEL: 02-687-9000

営業時間: 18:00~22:30 ※月曜定休

HP: The Okura Prestige Bangkok

メールでご予約

Elements日本食にインスパイアされたコンテンポラリーフレンチレストラン。昨年新しく就任したHans Zahnerシェフが、見事に星を維持しました。季節ごとに変わるテイスティングメニューでは現在、北海道産ホタテのロースト、アイナメ、冬と春にノルウェーから移動するタラの一種であるスクレイロフォーテン、良質な牛肉を育てるのに理想的な気候を持つ宮崎県産の和牛などが並びます。最後に、カカオ43%のタンネアミルクチョコレートを使った和風デザートは一見、小石にしか見えないプレゼンテーションが面白い。

1. Scallop Hokkaido

3. Skrei Lofoten

MENU

巧テイスティングメニュー (2020年3月末まで)

竹6コース4,000バーツ++
松7コース4,500バーツ++

J'AIME by Jean-Michel Lorain1-star

サトーン U Sathorn Bangkok内

TEL: 02-119-4899

営業時間: 12:00~14:30/18:00~21:30(L.O.)
※火曜定休/水曜ディナー営業のみ

HP: J'AIME by Jean-Michel Lorain

メールでご予約

ブルゴーニュのミシュランレストラン「La Côte Saint Jacques」のジャン・ミッシェル・ロラン氏と、若きイタリア人シェフ、アメリゴ・セスティ氏によるコンテンポラリーフレンチの店。フランスのシャトーを思わせる豪華なインテリアに囲まれて、季節のテイスティングメニュー5または8コースを楽しむことが出来ます。また、ワインの品揃えにも注目。いずれのコースもワインペアリングが用意されているのでぜひ試してみて。ジャン・ミッシェル氏の娘であり、GMのマリーンさんがゲストを温かく迎えてくれるホスピタリティの高さも話題。緑あふれるガーデンに囲まれた高級サービスアパートメント「U Sathorn Bangkok」内です。

1. Scallop & uni

2. Pennywort pasta

3. Mille-feuille

MENU

ランチコース1,400バーツ(net)
5コース3,399バーツ(net)
 ワインペアリング2,599バーツ(net)
8コース4,399バーツ(net)
 ワインペアリング2,999バーツ(net)

※5コース、8コースはランチタイムもオーダー可能

Paste1-star

ラチャプラソン Gaysorn3階

TEL: 02-656-1003

営業時間: 12:00~14:00/18:30~23:00

HP: paste Bangkok

タイの料理史を研究し、タイ料理の本質を大切にしながら新しさを表現するミシュランシェフのビー女史と、同じくシェフであり彼女の夫、ジェイソン氏が経営するペースト。タイの地方を旅して食材を見つけ、集め、組み合わせて表現した料理の数々は、花や野草で彩られ、華やかさと素朴さが同居したまさにタイモダンキュイジーヌ。BTSチットロム駅からスカイウォークで直結の「ゲイソン」3階というアクセスの良さと、手頃なランチコースがあるので、ぜひ一度試してみて。

MENU

ランチコース2,400バーツ++
 ワインペアリング1,500バーツ++
 ノンアルコールペアリング1,200バーツ++
ディナーコース3,400バーツ++
 ワインペアリング2,700バーツ++

掲載の情報はWOM本誌(Vol. 144 / 2020年2月号)発行当時のものであり、現在までに変更となっている場合があります。ご了承ください。

by WOM 編集部

関連記事...

バックナンバー情報..