ツルムラサキの花は、シンプルにおひたしで美味しくいただけます。今回クルミを混ぜましたが、ごまやナッツ類、シラス、ツナ、かつお節などを混ぜたりトッピングしてもいいでしょう。調味料もマヨネーズやポン酢もよく合います。他に炒めものやスープ、味噌汁にもよく合います

ツルムラサキの花

　タイでは、ツルムラサキの花の部分をゲーン(汁もの)やヤム(サラダ)、炒め物などにしてよく食べます。葉や茎は、いかにも栄養がありそうな青菜らしいたくましさを感じて、苦手とする人も多いようです。花の方は白やピンクの見た目もかわいく、クセも少なく、それでいて特有のぬめりを楽しめます。カルシウム、ビタミンA、ビタミンC、鉄などが豊富で美容と健康維持の強い味方といえるでしょう。粘りの主成分であるムチンは、胃壁を保護し、整腸作用、免疫力アップ効果が期待されます。手にとって花がパラパラ落ちるのは古くなっていますので避けましょう。保存は、ビニール袋に入れて冷蔵保存します