コラム タイ野菜でべジフルライフ 第133回ツルムラサキの花 (ドークパックパン)

タイ野菜でべジフルライフ

第133回ツルムラサキの花 (ドークパックパン)

ツルムラサキの花
Malabar Spinach Flower
ดอกผักปลัง(ドークパックパン)

COVID-19の影響で外食が一切できず、料理をするかデリバリーに頼るしかない時期が長くありましたが、みなさんは、どう乗り切られたのでしょうか。簡単料理を教えて欲しいというリクエストが多くありましたが、私自身が忙しくて、あまり役に立てませんでした。せめてこのコラムで何かヒントを得てもらえばうれしいです。

ツルムラサキの花の胡桃和え

  • ツルムラサキの花 … 15g
  • クルミ … 30g
  • 麺つゆ … 小さじ1
  • 塩 … ひとつまみ
  • しょう油 … 小さじ1/2
  1. ツルムラサキの花は、茎のかたい部分はとっておきます
  2. クルミは、包丁で刻んでおきます。できれば、すり鉢で軽く潰します
  3. 鍋にお湯を沸かして沸騰したら、塩ひとつまみ入れてツルムラサキの花を茹でます
  4. 再び沸騰したら30秒ほど茹でてざるにあげ水を切り、しょう油をまわしかけて和えます
  5. もう一度よく水分を絞って、クルミと麺つゆをよく混ぜ合わせてできあがりです

ツルムラサキの花は、シンプルにおひたしで美味しくいただけます。今回クルミを混ぜましたが、ごまやナッツ類、シラス、ツナ、かつお節などを混ぜたりトッピングしてもいいでしょう。調味料もマヨネーズやポン酢もよく合います。他に炒めものやスープ、味噌汁にもよく合います

ツルムラサキの花

　タイでは、ツルムラサキの花の部分をゲーン(汁もの)やヤム(サラダ)、炒め物などにしてよく食べます。葉や茎は、いかにも栄養がありそうな青菜らしいたくましさを感じて、苦手とする人も多いようです。花の方は白やピンクの見た目もかわいく、クセも少なく、それでいて特有のぬめりを楽しめます。カルシウム、ビタミンA、ビタミンC、鉄などが豊富で美容と健康維持の強い味方といえるでしょう。粘りの主成分であるムチンは、胃壁を保護し、整腸作用、免疫力アップ効果が期待されます。手にとって花がパラパラ落ちるのは古くなっていますので避けましょう。保存は、ビニール袋に入れて冷蔵保存します

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Published · Updated

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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