塩麹で☆ラタトゥイユ

コラム塩麹で☆ラタトゥイユ

先月号の「ジュレ」に続いて、遅ればせながら我が家にも塩麹ブーム到来です。冬に一時帰国した際は、友人に分けてもらった「麹」を持ち帰り手作りしたのですが、今やスーパーで瓶詰めやパック詰めの塩麹が簡単に手に入るようになっています。「醤油麹」も流行っているそう。タイでは、有機野菜・食品を扱っている「サスティナ」で瓶詰めが売られているので、塩麹初心者の方も是非お試しください。とにかく、料理で塩のかわりに塩麹を使うと思えば簡単です。きゅうりの浅漬けも塩を塩麹に変えるだけで、まろやかで深い味わいになります。今回は塩麹を使ったラタトゥイユを作ってみました。

作り方

1.ズッキーニは縦に4等分し、3cm巾に切る。玉ねぎは繊維に沿ってひと口大に切る。なすもひと口大に切る。プチトマトは半分に、パプリカも3×3cmくらいの大きさに切る。

2.厚手の鍋にオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを入れ火にかける。にんにくから香りがたったら、先ず玉ねぎとなすを入れ焼き色がつくまでよく炒める。

3.ズッキーニとトマト、パプリカも順に加えて更に炒めたら、火を弱めて塩麹を入れ、全体をよく炒め合わせる。イタリアンハーブミックスを好みの量入れ、蓋をして20~25分弱火で煮る(途中で様子を見ながらかき混ぜる)

4.塩で味を調えて出来上がり!

POINT!

チキンスープも何も加えていないのに、野菜のパワーと塩麹で本当においしく仕上がります。水も加えませんが、野菜から出た自然のスープのおいしさと言ったら!冷たく冷やしてもまた違ったおいしさです。このレシピは3~4人食べ切りの分量ですが、多めに作って冷やしておくとお弁当に、肉料理の添え物に、と何かと便利です。パプリカは新鮮できれいな物を見つけた時にまとめて買っておき、すぐに使える状態に切って冷凍しておくと便利です。その場合、凍ったまま調理します。我が家では、塩麹は野菜のディップにしたり、肉や魚に塗って焼いたり、浅漬けにしたりと、最近では使わない日はないほどです。このうまみの詰まった万能調味料を使って、料理のレパートリーを広げましょう~♪

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Published 2012/11/01 00:00:45 · Updated 2016/07/13 18:19:30

ズッキーニ(大)	1本
玉ねぎ(中)	1個
なす	1本
プチトマト	約10個
パプリカ(あれば)赤or黄	少々
にんにく	ひとかけ
調味料
オリーブ油	大さじ2
塩麹	大さじ2
イタリアンハーブミックス	少々
塩	適宜

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