コラム万能☆葱そぼろ

万能☆葱そぼろ

夏休み恒例の一時帰国。帰路、懐かしの香港で5日間過ごし、タイに戻ってきました。香港の中華はやはり最高!そして香港で絶対にはずせない料理のひとつが 「四季豆」の炒め物です。「四季豆」とはインゲンのことで、それをミンチ肉と炒めた料理なのですが、これがご飯に合う!タイに戻ってきてどうしても食べたくなり、揃わない調味料もある中、試行錯誤。この「葱そぼろ」さえ作っておけば、他のお料理にもアレンジできるし、とっても便利です!

材料

鶏ミンチ 150~200g
白ねぎ 1本
ゆでたけのこ 100g
しょうがのすりおろし 大さじ1
調味料  
紹興酒もしくは日本酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ4
チキンスープまたは中華スープの素 少々
ごま油 適宜

作り方

1.白ねぎは青い部分も全部細かく刻む。ゆでたけのこも、細かく刻む。

 

2.フライパンにごま油少々を入れて熱し、鶏ミンチを炒める。途中、紹興酒(または日本酒)を入れて炒め、肉の色が変わったら、しょうがのすりおろし、白ねぎとたけのこも入れて炒め合わせる。

 

3.全体をよく炒めたら砂糖としょう油、スープの素少々を入れ、ザッと炒め合わせたら、そこへ水100ccを入れてヘラで混ぜながら2分ほど煮る。

POINT!

とろみをつけるとまとまって柔らかいソース状になります。その場合は、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いたものを最後に加えるか、粉寒天があれば、小さじ2分の1ほど加えてみてください。実際の「四季豆」レシピは、『橄欖菜』という瓶詰めで市販されているオリーブの調味料を使います。インゲンは3センチくらいの長さに切り、10秒ほど油通ししてから葱そぼろと炒め合わせると驚くほど柔らかくおいしくなります。この葱そぼろ、そのままご飯にのせて食べてもおいしいし、角切りにした豆腐と炒め合わせてあっさり麻婆豆腐風に、また、冷奴にのせたり、卵でとじても、ご飯に合う美味しいお惣菜になります。是非、お試しください!

Post Views: 2,252

Published · Updated

by WOM 編集部

関連記事...

バックナンバー情報..

VOL.55 魅惑のスリランカ

2012年09月号

VOL.55 魅惑のスリランカ

紅茶の産地で有名な南アジアの島国といえば、そうスリランカ。長きに渡った内戦が終わり、スリランカは今、安全で美しいし自然に囲まれた観光国として注目されています。北海道より少し小さいぐらいの国土面積、その中に世界遺産が8つも!NO.55(2012年9月号)では、その昔、マルコ・ポーロも愛したという魅惑の国、スリランカへの旅をお届けしています。

ショップ検索

配信中

VOL.192 エムスフィアで新しいもの探し
2024年 04月号

VOL.192 エムスフィアで新しいもの探し

前号では、プロンポン駅に出来た最新商業施設、 エムスフィアの飲食店をご紹介しましたが、 今回はファッションやライフスタイル雑貨、 サービスなどを取材します。 サイアムに行かなければ買えなかったロ..

プレゼントのご応募

FOLLOW　US