コラム切り干し大根のさっぱり和え

切り干し大根のさっぱり和え

長年、切り干し大根と言えば煮物にしかしたことがなかった私ですが、料理本でこのレシピを見つけて以来「サラダ感覚」「お漬物感覚」で使うようになりました。煮た時と違って、パリパリの食感が後を引くおいしさです。とにかく乾物大すき!なので、ひじきも煮るだけではなくドレッシングで和えてサラダにしてみたり、しそとゴマの和え物にしてみたりして、ずい分レパートリーが広がりました。今回ご紹介するレシピは塩もしょう油も使わず、梅干しの塩分&うまみだけでおいしい意外な一品です。

材料

切り干し大根 2分の1袋
かつおぶし 小パック1袋
しめじ 1パック
梅干し(大粒) 1~2個
かいわれ大根 少々
白ゴマ 少々
しその葉 4~5枚
オリーブ油 大さじ2~3

 

作り方

1.切り干し大根はさっと洗い10分ほど水でもどしてからしっかりしぼっておく。かいわれ大根は根を落として2~3cmの長さに切る。しめじはバラしてから(かさの大きなものは茎の方から裂く)。1分くらいさっと茹でておく。しそは千切り。梅干しは種を取って細かく刻んでペースト状にしておく。

 

2.ボウルに1とオリーブ油、かつおぶしを入れてよく混ぜ、最後に白ゴマを散らして出来上がり!

POINT!

オリーブ油ですが、できればエクストラバージンを使ってください。私はタイに来てから見つけたスペイン産のものがお気に入り。香りがよくサラッとしているので、大瓶を買い置きし、何にでもジャバジャバ使っています。梅干しは日本で買って来たものや、お土産にいただいたものを。パックの底に透明の梅酢がたまっている時は、和える時に是非加えてみてください。

しめじ(まいたけも!)は最近、沖縄産のものが手に入るようになり嬉しい限り!きのこ料理の登場回数がグッと増えました。冷蔵庫にあるとホッとする常備菜としては勿論、ちょっと人が集まる時に箸休めとして出すと大人気になること間違いなしです。是非、お試しください!

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Published · Updated

by WOM 編集部

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