コラムタイ野菜でべジフルライフ第144回中国オリーブ(ナムリアップ)

第144回中国オリーブ(ナムリアップ)

中国オリーブ/ カンラン (橄欖)
Chinese Black Olive / Canarium pimela
หนำเลี๊ยบ (ナムリアップ)

カナーナムリアップ(2人分)

ナムリアップ(缶) … 5粒
豚ひき肉 … 50g
カナー(カイラン) … 150g
ニンニク(みじん切り) … 2片
砂糖 … 少々
水 … 大さじ1
トウガラシまたはコショウ … お好みで
油 … お好みで

ナムリアップは種を取り除いてみじん切りにします。手でするっと種から実が離れます
ひき肉に水と砂糖を混ぜて軽くなじませます
カナーは、硬い部分はピーラーで取り除き、4~5cmにカットします
フライパンに油とニンニクを入れて火にかけ、香りがしたらトウガラシを加え、ナムリアップを炒めます
豚ひき肉を入れて炒め、半分ほど火が通ったらカナーを加えて炒めます。全体に火が通ったらできあがりです

このレシピは、カナー(カイラン)を使いましたが、どんなものでも合います。インゲンなど莢豆、青菜類、ナス、キノコなど、またチャーハンにしても美味しいです。豚ひき肉だけの炒め物にしてご飯のお供にすることもあります。水を加えたのはひき肉をふんわり炒めるためで、なくても大丈夫です。大きさがバラバラですので5個といっても違いますし、商品によっても違ってきます。塩分が強いので慣れないうちは少な目に使って、塩気が足りない場合は、塩やしょう油で味を調えるといいでしょう

中国オリーブカンラン(橄欖)

あまり聞きなれないと思いますが、インドシナ原産のカンラン科の果実です。正確には「鳥欖」という種類ですが、一般に橄欖と呼ばれています。果実は紡錘形で先が尖っていて、若いうちは緑色ですが、熟すと紫と黒に変わります。中に種があり、見た目も利用法もオリーブにそっくりで、オリーブのことを「橄欖」と言うことがあって混乱しますが、全く別の植物です。タイでは、ナムリアップと呼ばれ、お粥屋さんや中華系の店でチャーハンやひき肉の炒め物に使われているのを食すことができます。生を目にすることはなく、塩漬けの缶詰が売られています。かなりしょっぱいので塩代わりにするか、隠し味として使うといいでしょう。

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Published 2021/06/19 09:00:53 · Updated 2021/06/21 15:25:56

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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