第120回アカシア (チャオム) - バンコクフリーペーパー WOM Bangkok

コラムタイ野菜でべジフルライフ第120回アカシア (チャオム)

第120回アカシア (チャオム)

アカシア
Acacia
ชะอม(チャオム)

チャオムと春雨の炒め物

チャオム(ばらしたもの) … 30g
ひき肉 … 50g
春雨(乾燥) … 80g
シメジ … 30g
ニンジン … 10g
油 … 適量
オイスターソース … 大さじ1
めんつゆ(3倍濃縮) … 大さじ1/2

春雨は、水に戻して適当な長さにカットしておきます
フライパンに油をひいてひき肉をよく炒めたら、キノコと春雨、1/2カップほどの水を入れて春雨がふっくらして水分がなくなるまで炒め煮します
調味料で味付けをし、チャオムを加えて炒めたら、フライパンの片側に寄せて空いている部分に卵を割り入れます。手早くかき混ぜてから全体に絡めてできあがりです

アカシア

　東南アジア原産で、年中出回っていますが、雨季に香りと酸味が強くなると言われています。硫黄のようなキノコのような独特の香りが特徴で、βカロテン、ビタミンB2、ビタミンCなど栄養も豊富です。タイではなんといっても卵焼きにして食べるのが人気で、その卵焼きごとスープに入れて食べるゲーンソム・チャオムカイもよく食されています。生でも食べられますので加熱はさっとでOK、茹でてシンプルにオリーブオイルやごま油で和えるマリネがおすすめです。クセがあるので戸惑いそうですが、スープや炒め物、和え物など普通の青菜と同じように料理できます

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Published 2019/04/20 09:00:25 · Updated 2019/04/17 17:42:37

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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