コラム タイ野菜でべジフルライフ 第120回アカシア (チャオム)

タイ野菜でべジフルライフ

第120回アカシア (チャオム)

アカシア
Acacia
ชะอม(チャオム)

 タイで食べられている野菜によく驚かされますが、チャオムもその一つです。動物も大好物なアカシアの木の新芽の部分です。食べられないようにと身を守るために独特のにおいと鋭い棘がありますが、それでも食べられてしまうほど人気の木。これを使いこなせたらタイ野菜通ですよ!

チャオムと春雨の炒め物

  • チャオム(ばらしたもの) … 30g
  • ひき肉 … 50g
  • 春雨(乾燥) … 80g
  • シメジ … 30g
  • ニンジン … 10g
  • 油 … 適量
  • オイスターソース … 大さじ1
  • めんつゆ(3倍濃縮) … 大さじ1/2
  1. 春雨は、水に戻して適当な長さにカットしておきます
  2. フライパンに油をひいてひき肉をよく炒めたら、キノコと春雨、1/2カップほどの水を入れて春雨がふっくらして水分がなくなるまで炒め煮します
  3. 調味料で味付けをし、チャオムを加えて炒めたら、フライパンの片側に寄せて空いている部分に卵を割り入れます。手早くかき混ぜてから全体に絡めてできあがりです


 チャオムは、棘のある部分を最初に捨てて、枝の柔らかい部分は包丁を使い、残りは手でしごくようにばらします。このレシピはタイ風な味付けですので、お好みで食べる時にプリックナンプラーをどうぞ。鶏肉を入れてチキンスープで味をつけたり、チャオム入チャプチェなど、アレンジ料理で独特の風味を楽しんでください

アカシア

 東南アジア原産で、年中出回っていますが、雨季に香りと酸味が強くなると言われています。硫黄のようなキノコのような独特の香りが特徴で、βカロテン、ビタミンB2、ビタミンCなど栄養も豊富です。タイではなんといっても卵焼きにして食べるのが人気で、その卵焼きごとスープに入れて食べるゲーンソム・チャオムカイもよく食されています。生でも食べられますので加熱はさっとでOK、茹でてシンプルにオリーブオイルやごま油で和えるマリネがおすすめです。クセがあるので戸惑いそうですが、スープや炒め物、和え物など普通の青菜と同じように料理できます

青澤直子

健幸料理研究家(野菜ソムリエ&雑穀エキスパート)
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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