チャオムは、棘のある部分を最初に捨てて、枝の柔らかい部分は包丁を使い、残りは手でしごくようにばらします。このレシピはタイ風な味付けですので、お好みで食べる時にプリックナンプラーをどうぞ。鶏肉を入れてチキンスープで味をつけたり、チャオム入チャプチェなど、アレンジ料理で独特の風味を楽しんでください

アカシア

　東南アジア原産で、年中出回っていますが、雨季に香りと酸味が強くなると言われています。硫黄のようなキノコのような独特の香りが特徴で、βカロテン、ビタミンB2、ビタミンCなど栄養も豊富です。タイではなんといっても卵焼きにして食べるのが人気で、その卵焼きごとスープに入れて食べるゲーンソム・チャオムカイもよく食されています。生でも食べられますので加熱はさっとでOK、茹でてシンプルにオリーブオイルやごま油で和えるマリネがおすすめです。クセがあるので戸惑いそうですが、スープや炒め物、和え物など普通の青菜と同じように料理できます