ツナ缶で☆ラープ

コラムツナ缶で☆ラープ

タイ料理は大好きだけど、家で作ることなんてないと思っていました。将来日本に帰ってからも、材料が揃わないかもしれないし、グリーンカレーやパッタイならセットで売っているものでも十分おいしく作れるし。よって、タイ料理教室に通うこともなく月日がたっています。ところがある日、ランチで食べたラープの味が忘れられず、これを家で作れないかな、作れそう!と思い立ち、試行錯誤で作ってみたら、辛さも甘さも自分好みに調節でき、さっぱりとした仕上がりにすっかりやみつきになってしまいました。鶏や豚ミンチで作る定番ラープもおいしいですが、ツナでより簡単にしてみました。

POINT!

レストランで食べたラープのザラザラしたしたものの正体はカウ・クワ(カオ・クワ、カウ・クワポンともいう)でした。つまり、炒ったもち米をつぶしたものでした。市販されているようですが、いつも行くスーパー等では見つけられなかったので、作ってみることに。もち米を少しこんがりする程度にフライパンで炒り(何粒かがポップコーンのようにはじけてくるくらいまで)、ミキサーかミルサーにかけるか、すり鉢で粒がほんの少し残る程度にすります。これを、食べる直前に和えるとあの独特の香ばしい粒々した食感になります(和えてから時間がたってしまうと、粒々感がなくなってしまうので注意)。ラープは、鶏や豚ミンチで作る際、茹でるのが一般的なようですが、私はしょうが汁を加えて炒めて作っています。また、戻した春雨を2〜3センチに切ったものを混ぜたものもよく作ります。マナオは種を通らない切り方(縦に中心を残して切る)にすると絞りやすいです。マナオ多め、ミントの葉どっさり、そして甘さ控えめで辛めのラープが私好み。みなさんも、自分好みのラープを是非、手作りしてみてください!

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Published 2010/12/01 00:00:04 · Updated 2016/08/09 18:23:45

by WOM 編集部

バックナンバー情報..

2025年 10月号

VOL.210 いつもの食卓にフレンチを取り入れよう

家庭料理というと、どうしても日本食に偏りがちな日本人。たまにパスタやハンバーグも作るけど、それ以上の発展がない方が多いはず。もちろん、タイに住んでいるからタイ料理を学ぶのも良いけれど、..

ツナ缶	1缶
シャロット	小さいもの4~5かけ
青ネギ	少々
ミントの葉	適宜
マナオの絞り汁	2~3個分
調味料	ひとかけ
ナンプラー	大さじ2
砂糖	小さじ1
赤唐辛子(乾燥・荒らびきのもの)	適宜
カウ・クワ	適宜

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