昭和23年創業、関西を中心に展開しているエーワンベーカリーと、世界を舞台に活躍中の柴田武パティスリーシェフコラボレートしたベーカリー＆パティスリーの「Güte」。香港に続き、昨年バンコクに上陸しました。スクムビット・ソイ49の「Piman49」店には寛げるカフェを併設しており、豊富な品揃えのパン類と、岐阜県の人気パティスリー「シェ・シバタ」オーナーの柴田氏が監修する珠玉のスイーツを楽しむことができます。

Güteのパンのこと

ドイツパンマイスターを取得しているエーワンベーカリー。自家製天然酵母にこだわり、素材自身が奏でる「うまみ」四季折々に出会える旬の味わい」そして職人のこだわり」と「ココロ」がこもった、見た目も楽しい多種多様なパンを提供しています。

①クリームたっぷりのグラスショートケーキ　฿110 ②滑らかな食感が人気のプディング ฿60  ③こだわりのモンブランペーストを使用。モンブラン　฿120  ④しっとりほの甘なデニッシュトースト ฿78 ／ 一番人気のウォルナッツ＆レーズン入りライ麦パン  ⑤シーソルトキャラメル、チョコレート、抹茶、レモン、4種類のマカロンの詰め合わせ　฿150  ⑥日本人向けの味に仕上げました。新メニューのグリーンティーティラミス　฿120  ⑦果汁がぎゅっと詰まったマンゴーパッションフルーツスムージー　฿85

工場管理・品質管理をしている山野義寿やまのよしひさ）さん

東京のベーカリーで１０年、北海道のホテルでパティシエとして１５年務めた後、中国の菓子工場で生産管理を担当したという経験豊富な山野さんがGüteの品質管理を行っています。パティスリーシェフの柴田さんとタックを組み、タイ工場常駐シェフとして味をキープしているのがGüteの強みでもあります。お菓子は繊細です。少し工程や分量を間違えると全然別物になってしまう。Güteの商品はほとんどの工程が手作業ですから、少しでも目を離すとすぐダメになってしまいます。品質管理は中国よりタイのほうが難しい、というのもスタッフが大雑把（おおらか？）でサイズや出来がなかなか一定に保てないんです。とにかく毎日真剣勝負です！」と山野さん。今後も頑張って美味しいパンとケーキを作り続けてほしいですね！

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