タイ料理研究家・鈴木都監修

日本に帰国してからも、自分で美味しいタイ料理を作ることが出来たら嬉しいですよね?今回は、タイに住んでいたこともあるタイ料理研究家、鈴木都さん監修による基本のタイ料理レシピとそのアレンジ方法をご紹介します。

鈴木都さんのこと

タイ宮廷料理研究家として活躍する鈴木さんは、もともとご主人の駐在に帯同する形で、タイに住んでいました。5年間に及ぶタイ滞在中、インターナショナルスクールに通う息子さんをケアしつつ、タイ料理シェフのライセンスを取得。本帰国してからはスタジオを持ち、本格的に料理教室を開始。有名イタリアンシェフを始め、日本で活躍する先輩シェフたちに囲まれて、出張料理人やゲストシェフとしても活躍。ホテル・レストランのココンサルタント、レシピ提供、テレビ出演、レシピ本の出版など、様々な活動をしています。また、妹の鈴木薫さんも料理研究家として有名。

手順

1. ヤングコーンは茹でるか電子レンジで火を通してから、小口切りにする。ガパオと混ぜる

2. ボウルにあたたかいごはんと1を入れ、さっと混ぜる。4等分し、おにぎりにする

手順

1. ピーマンは縦に半分に切る。新鮮なら種は取らなくても。インゲンは小口切り

2. フライパンにガパオとインゲンを加え中火で炒める

3. 1のピーマンに2を詰める。赤や黄色のピーマンや砕いたピーナッツをのせる

手順

1. プチトマトは、粗微塵。フライパンにガパオと玉ねぎとプチトマトを入れ、中火で水分がなくなるまで炒める

2. 卵を1つボウルにとく。小さめのフライパンを熱しサラダ油小さじくらいひき、卵液を流し入れ、薄焼き卵を作る

3. まな板の上に2. の薄焼き卵をのせ、真ん中に 1. を大さじ1強のせて四角を折って包む。ひっくり返してお皿にのせ、十字に切り込みを入れてパクチーの葉を挟んで飾る

*お好みでチリソースを添えても

手順

1. 南瓜は蒸すか、電子レンジにかけた後マッシュする。バジル2、3枚は粗みじん切りし、調味料と一緒に加えよく混ぜる

2. 粗熱が取れたら、ピンポン玉くらいの大きさに丸める。小麦粉、卵、パン粉の順につける

3. 鍋に揚げ油を2センチほど注ぎ、中火で温める。バジルの葉2、3枚を色よく揚げる。2を入れ、転がしながらきつね色に揚げる

手順

1. 豚肉は一口大に切り、ナンプラーを和えておく。インゲンは4センチくらいに切る。干し海老は粗みじん切りに

2. フライパンにサラダ油を大さじ2と1の干し海老とレッドカレーペーストを入れ、弱火で炒める

3. 香りが出てきたら中火にし、豚肉とインゲンを加える。火が通ったら砂糖を加え味を整える。火を止めてからピーナッツを加えさっと混ぜる

手順

1. プチトマトは、粗微塵。フライパンにガパオと玉ねぎとプチトマトを入れ、中火で水分がなくなるまで炒める

2. 卵を1つボウルにとく。小さめのフライパンを熱しサラダ油小さじくらいひき、卵液を流し入れ、薄焼き卵を作る

3. まな板の上に2. の薄焼き卵をのせ、真ん中に 1. を大さじ1強のせて四角を折って包む。ひっくり返してお皿にのせ、十字に切り込みを入れてパクチーの葉を挟んで飾る

*お好みでチリソースを添えても

手順

1. きのこ類は小さく手でさく

2. 小鍋にトムヤムスープ(レシピIII. 2)とココナッツミルク200ccを入れ、中火にかける。沸いてきたら、きのこ類を加える。火が通ってきたら、調味料、ライムの搾り汁を加える

3. 器にきのことスープをもりつけ、あれば、粗挽き唐辛子やこぶみかんの葉かパクチーを飾る

手順

1. しじみは、ボウルに入れて塩水を加え、暗くして3~5時間置き砂抜きする。万能ネギは、4センチくらいに切る

2. 鍋にトムヤムスープ(レシピIII. 2)を入れ、1のしじみを加える。中火にかけ、しじみの殻が開いたら、調味料を加える。万能ネギを加え、すぐ火を止める

手順

1. 帆立は2～3片に切る。プチトマトは半分に切る。マナオは薄くスライスする

2. トムヤムスープはハーブなどをのぞきスープだけ小鍋に入れ、中火にかける。ナンプラー、シーズニングソースを加える。グラグラしたら火を止め、ゼラチンを加え混ぜる。粗熱がとれたらタッパーなどに入れて冷蔵庫で冷やす

3. 固まったら、フォークなどで細かく砕く。器に入れ、1. を盛りつける