ENOTECA WINES & RESTAURANT

特集記事 Gourmet バンコク・グルメ情報 ENOTECA WINES & RESTAURANT

イタリア語で“ワインライブラリー”の意味を持つエノテカ。2004 年に創業し、現在は2 代目のニコラ氏がオーナーを務めています。エノテカの哲学は、「革新と伝統」「素材をシンプルに、かつモダンに表現」「バイオダイナミックプロダクト、スローフードを使う（平たく言えば、オーガニックや自然農法にこだわった旬の食材を使うという事）」の3 つ。

エノテカの歴代シェフたちは、いずれもバンコクのグルメ界が注目する有名シェフになってきましたが、最近また素晴らしい経歴を持つシェフが新しく就任しました！　早速、現在のシェフ、マルコ氏が織りなす珠玉のメニューをご紹介します！

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①フェンネルとフレッシュサーディンのスパゲティ　฿590++（伝統的なシチリアンパスタをモダンに表現）②ホタテと青りんごのスモーク仕立て฿590++　（革新的なプレゼンテーションでお届けします！）③ストロベリーパンナコッタ฿320++　（見た目の可愛らしさを楽しんで）

イタリアから若手シェフのマルコ氏がヘッドシェフに就任！　最新の情報とテクニックを持つ彼は、イタリア料理の父といわれるGualtieroMarchesi　( グアルティエーロ・マルケージ) 氏が主催する調理学校で学び、ミシュランレストラン「Enoteca Canale」にてかの有名なDavidePalluda 氏の元で修行。その後、同じくミシュランレストランの「le Chiberta」でGuy Savoy氏、Lucas Carton 氏、ロンドンのGordonRamsey 氏、シチリアのAccursio Capraro 氏などと仕事を共にし、現在に至ります。

名前通り、ワインのセレクションはさすが。レアな銘柄がたくさん揃っています。「まさかバンコクで出会うとは！」という幻のワインに出会えるかもしれません。

エノテカお勧めコースメニュー。その日の仕入れに応じてシェフが腕を振るいます。

デグステーション　メニュー

４コース … ฿1,650++

５コース … ฿1,950++

７コース … ฿2,900++

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Published 2015/11/01 00:00:53 · Updated 2016/06/01 14:30:31

ENOTECA WINES & RESTAURANT

by WOM 編集部

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