イタリアから若手シェフのマルコ氏がヘッドシェフに就任！　最新の情報とテクニックを持つ彼は、イタリア料理の父といわれるGualtieroMarchesi　( グアルティエーロ・マルケージ) 氏が主催する調理学校で学び、ミシュランレストラン「Enoteca Canale」にてかの有名なDavidePalluda 氏の元で修行。その後、同じくミシュランレストランの「le Chiberta」でGuy Savoy氏、Lucas Carton 氏、ロンドンのGordonRamsey 氏、シチリアのAccursio Capraro 氏などと仕事を共にし、現在に至ります。