コラムタイ野菜でべジフルライフ第173回クウシンサイスプラウト

第173回クウシンサイスプラウト

クウシンサイスプラウト
Water Morning Glory Sprouts
ต้นอ่อนผักบุ้ง (トン・オーン・パックブン)

よく市場だけでなく、ビルの中やイベントで野菜が売られていますが、そういう店はオーガニックだったり、ちょっとかわった野菜をそろえていることが多いですね。先日みかけたのはクウシンサイのスプラウトです。クウシンサイが豊富に採れるタイですから、当然スプラウトもたくさん...と思うのですが、まだポピュラーではないようです。一部スーパーで売ってますので、見かけたら手にとってみてください。

空芯菜もやしのビビンバ風(2人分)

クウシンサイスプラウト … 300g
ニンジン … 50g
豚こま肉 (スライスやひき肉でも) … 80g
ニンニクすりおろし … 数片分
ご飯 … 2人分
キムチ … お好みで
コチュジャン … 少々
温泉卵 (目玉焼きや生でも) … 1個
塩 … 適量
胡椒 … 適量
しょう油 … 適量
白ごま … 適量
ごま油 … 適量

皿や器に温かいご飯を盛り付けておきます
クウシンサイスプラウトをはさみで適当にカットして、おろしにんにくと塩、ごま油を混ぜてレンジにかけます
レンジから出して白ごまと合わせてよくかき混ぜてご飯に盛り付けます
ニンジンはソムタムピーラーなどで千切りにして、同じようにレンジにかけてご飯に盛り付けます
肉をニンニク、コチュジャン、しょう油、ごま油に漬けて揉みこんで、レンジにかけて火を通します
肉、卵、キムチを盛り付けてできあがりです

せっかくさっと食べられるスプラウトなので、豪華そうに見える手抜きなレシピにしてみました。分量も適当ですが、味見してしっかり味を感じる程度にするとご飯によく合います。余裕のある方は、レンジではなく、それぞれ炒めたり茹でたりしてももちろんいいですが、実は、栄養分が流れ出ないのでレンジ料理はおすすめです。他にキノコや豆もやしなど具を増やしてもいいでしょう。また、フライパンでご飯にお焦げがつきそうに熱々にして食卓にドーンと出して食べるのもいいですね。モリモリ食べられるレシピを工夫してみてください。

クウシンサイスプラウト

タイ料理の代表の一つ「パックブン・ファイデーン」のパックブン=クウシンサイのスプラウト(モヤシ)は、クセがなく食べやすく、細いながらに茎にしっかりある空洞が心地よい食感を作りだしています。しっかり繊維感はあるので、料理をする時には、3~4cmにカットするのがいいでしょう。生でサラダにもおススメですが、加熱する場合は、さっと火にかけるのが基本、シンプルイズベストなメニューで楽しむといいでしょう。主役ではなく、メインの炒め物やスープなどにさっと加えて彩りをそえるのにも活躍します。β-カロテンが豊富で、カルシウム、カリウム、鉄分など、これから成長しようとするスプラウトには栄養がギュッと詰まっています。多くの人が利用して、もっと入手しやすくなればいいなあと願っています。

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Published 2023/11/19 10:00:31 · Updated 2023/11/03 14:57:49