万能☆葱そぼろ

コラム万能☆葱そぼろ

夏休み恒例の一時帰国。帰路、懐かしの香港で5日間過ごし、タイに戻ってきました。香港の中華はやはり最高!そして香港で絶対にはずせない料理のひとつが「四季豆」の炒め物です。「四季豆」とはインゲンのことで、それをミンチ肉と炒めた料理なのですが、これがご飯に合う!タイに戻ってきてどうしても食べたくなり、揃わない調味料もある中、試行錯誤。この「葱そぼろ」さえ作っておけば、他のお料理にもアレンジできるし、とっても便利です!

作り方

1.白ねぎは青い部分も全部細かく刻む。ゆでたけのこも、細かく刻む。

2.フライパンにごま油少々を入れて熱し、鶏ミンチを炒める。途中、紹興酒(または日本酒)を入れて炒め、肉の色が変わったら、しょうがのすりおろし、白ねぎとたけのこも入れて炒め合わせる。

3.全体をよく炒めたら砂糖としょう油、スープの素少々を入れ、ザッと炒め合わせたら、そこへ水100ccを入れてヘラで混ぜながら2分ほど煮る。

POINT!

とろみをつけるとまとまって柔らかいソース状になります。その場合は、片栗粉大さじ1を同量の水で溶いたものを最後に加えるか、粉寒天があれば、小さじ2分の1ほど加えてみてください。実際の「四季豆」レシピは、『橄欖菜』という瓶詰めで市販されているオリーブの調味料を使います。インゲンは3センチくらいの長さに切り、10秒ほど油通ししてから葱そぼろと炒め合わせると驚くほど柔らかくおいしくなります。この葱そぼろ、そのままご飯にのせて食べてもおいしいし、角切りにした豆腐と炒め合わせてあっさり麻婆豆腐風に、また、冷奴にのせたり、卵でとじても、ご飯に合う美味しいお惣菜になります。是非、お試しください!

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Published 2012/09/01 00:00:39 · Updated 2016/07/13 18:18:35

コラム万能☆葱そぼろ