パリシャキ!自家製お漬物二種

コラムパリシャキ!自家製お漬物二種

スーパーで買ったお漬物が塩辛すぎたり、漬かり過ぎていたり。タイに住むようになって食卓からお漬物が姿を消しつつあった我が家。ある時は、ちょっと高いな、と思いながらも液体の「漬物の素」を買って作ってみたりもしていましたが、そのうち飽きて使い残す、なんてことの繰り返しでした。新鮮できれいな無農薬白菜とドイカムの小さくて形は悪いけどおいしい大根が手に入ったので、思い立って手作りしてみたら、もうやみつきです!

作り方

1.白菜は洗ってから小さいものは半分に、中サイズのものは4つに縦に切り分ける。大根も縦半分に切る(皮はできるだけ剝かずそのまま。気になる汚れ、キズ部分だけ削る感じで)

2.1を重ならないようにザルなどに広げ、天日干しする(2~3時間から半日)

3.白菜がきっちり入る容器を用意し、2の白菜にまんべんなく塩をする(葉の間にも)。先ず半量を容器に詰めたら、しょうがの半量、昆布の半量を置き、更に残りの白菜、しょうが、昆布、唐辛子をのせ、こぶしでぎゅうぎゅう上から押して蓋を閉め、冷蔵庫に入れる。

4.大根漬けの調味料をジッパー付きナイロン袋に入れてよく混ぜたら、2の大根を入れ、空気を抜いて閉め、冷蔵庫へ入れる。

5.白菜は水が出てくるので、半日くらいしたら上下をかえす。次の日~4日くらいからが食べ頃!白菜はぎゅっと絞って水気をよくきり、昆布も細切りにしてきれいに盛り付けましょう~

POINT!

無添加で安心!しかも本当においしいです。炊きたてのご飯と白菜漬け&大根漬けがあれば、もう何もいらない、って思ってしまうほど。これでダイエットできそう?!(笑)

辛い大根はスライスしたものを漬けると早く漬かるし、辛味がとれます。白菜漬けを時々冷蔵庫から出してみては「おいしくな~れ~」と上下を返す作業がすきです。私はガラスの漬物容器に付いていた重しを使っています。勿論、上から押すだけでも漬かりますが、適当な重しがなければ小皿を上からかぶせて押さえておくだけでも早くかさが減り、水が出ていいようです。塩気が強すぎたと感じたら、サッと水洗いしてから切ってください。私は塩気は弱めでおしょう油をちょっとたらして食べるのがすき。七味や一味をふってもいいですね。今度はきゅうりやにんじんも干してから漬けてみよう、と思っています。みなさんも是非、お試しください!

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Published 2012/02/01 00:00:00 · Updated 2016/07/13 18:36:47

白菜(小~中)	1株
大根(小~中)	1本
調味料(白菜漬け)
だし昆布	(5×10)cm
すりおろししょうが	少々
粗塩	適宜
乾燥唐辛子	1本
調味料(大根漬け)
しょうゆ	2分の1カップ
みりん	4分の1カップ
酢	4分の1カップ
砂糖	大さじ1

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