皆さん、こんにちは。キユーピー(タイランド)社営業のNです。雨季もやがて終わりに差し掛かっているのか、バンコクは雨が少なくなりました。同時に朝晩急に涼しくなり、当社の事務所では体調を崩しマスクをしている従業員が目立ちます。皆様も体調管理に十分お気を付け下さい。今月号で濱岡シェフには、オムレツにマヨネーズを加えるレシピをご紹介いただきました。過去このコラムでもマヨネーズの裏ワザについて紹介を致しましたが、オムレツをフワフワに仕上げる、実はこれもその一つです。もしかすると既に日頃から実践されているという方もいらっしゃるかもしれませんが、まずは騙されたと思って是非お試し頂きたいマヨネーズの裏ワザです。

卵を加熱するとたんばく質が固く結合してしまう為、どうしても固い食感になってしまいます。ですが卵にマヨネーズを加えると、乳化された植物油や酢が、加熱によるたんばく質の結合を緩やかにしフワフワの食感にしてくれます。さらに、酢の働きにより仕上がりの卵の色もより綺麗に鮮やかになります。この働きを利用して、冷めてもやわらかいままの厚焼き玉子を作ることもできます。厚焼き玉子はお弁当で活躍する事も多いと思います。加熱した卵は時間が経つとより固い食感になりますが、マヨネーズを加えることで冷めてもやわらかいままの食感を維持することができるのです。お弁当の主役を、マヨネーズが陰ながら引き立てます。是非お試し下さい。