コラムタイ野菜でべジフルライフ第179回プリック・ヌム

第179回プリック・ヌム

プリック・ヌム
Young chili
พริกหนุ่ม (プリック・ヌム)

タイ風ドルマ(2～3人分)

プリック・ヌム … 5～6本
ひき肉 … プリック・ヌムの重さと同じ量
タマネギのみじん切り … 大さじ1
塩 … 適量
コショウ … 適量
片栗粉 … 適量
油 … 大さじ1
ヨーグルト … 100g
塩 … 小さじ1/4
レモンまたはライム果汁 … 小さじ1
ニンニクすりおろし … 1片分

ヨーグルトと塩を混ぜます。できれば水切りをして(30分～1日)、お好みのかたさになったら、レモンかライムの果汁とニンニクを混ぜてソースを作ります
プリック・ヌムをヘタの下から先端まで切り込みを入れて、ナイフやスプーンを使いながら種とワタ取り出します
ひき肉にタマネギと塩、コショウを加えてよく混ぜます
プリック・ヌムに片栗粉を振って、内側にもよくまぶして肉を詰め、全体にも粉がいきわたるように握って形を整えます
フライパンに油をひいて、プリック・ヌムの肉の面から焼き、焼き目がついたらひっくり返します。少量の水を加えて蓋をし、全体に火を通します

料理名のドルマとは、トルコ語で「詰める」という意味で、詰め物や巻物全般の料理です。なんでもドルマにしちゃうのがいいなあと思っていましたが、タイ料理のプリック・ヌム・ヤッサイ(พริกหนุ่มยัดไส้)もドルマなのだと気がつき、ヨーグルトソースで食べてみることにしました。思った通り、肉とヨーグルトはよく合います。トルコでは、餃子にこのソースをかけて食べます。ディルなどハーブを加えることもあります。ヨーグルトの水切り時間がなければ、クリームチーズを加えてもいいでしょう。中の詰め物もお好きなものでろいろ工夫てみてください。

プリック・ヌム

第162回で紹介したプリック・ユアックに似た黄緑色が特徴ですが、濃い緑色の品種もあります。血液の循環をよくするなど栄養価が高いこともあり、ペーストでよく利用されます。北部名産の「ナムプリックヌム」は、このトウガラシを焼いてペーストにしたものです。他には、肉や野菜と一緒に炒め物にもよく利用されています。

辛みの少ないトウガラシですが、時々、大当たりがあります。辛みは、栽培環境でストレスを受けて先祖返りするためらしく、曲がっているのやシワシワのもの(表面のボコボコは品種の特徴なので別)、種が少ないものは辛い確率が高くなります。トウガラシの辛みは、種ではなくワタの部分にあるので、そこをきちんと処理すればいいでしょう。

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Published 2024/05/19 10:00:35 · Updated 2024/04/29 18:14:26

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

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