コラムタイ野菜でべジフルライフ 148回グラチャーイ

148回グラチャーイ

グラチャーイ
Chinese Key / Fingerroot（英）
กระชาย

豆腐とひき肉のグラチャーイ炒め（２人分）

グラチャーイ … 20g
豆腐 … 150g
豚ひき肉 … 100g
ニンニク … 2~3片
唐辛子 … 数本
ホーラパー（タイバジル） … ひとつかみ
オイスターソース … 大さじ2
麺つゆ … 大さじ1
油 … 大さじ2~3

グラチャーイは千切り、ニンニクはみじん切り、唐辛子は彩りに2～3等分、豆腐は水分を拭き取って一口大にカットします
ひき肉に半分のオイスターソースを混ぜておきます。残りのオイスターソースと麺つゆを混ぜ合わせておきます
フライパンに油を引いて、豆腐を入れて焼き目が軽くついたら端に寄せ、ニンニク、唐辛子、ひき肉の順に炒めます
ひき肉に火が通ったらグラチャーイを入れてさらに炒め、オイスターソースと麺つゆをまわしかけ、バジルも加えて全体にしっかり味が絡んだら出来上がりです

　ご飯やビールにピッタリな和風料理に合わせてもいい、パッチャーやパッキーマオのお手軽版です。生胡椒やコブミカンの葉などを加えればさらにタイ風味がアップしますが、なくても十分楽しめます。タイのレシピは砂糖を入れることが多いです。豆腐なしにひき肉だけでも、ゴロゴロの肉でも、鯖トマト缶などシーフードなど、炒め物にちょっとしたアクセントをつける感覚で利用するといいでしょう。ショウガよりしっかりしたたくましい味で、ショウガ好きはきっとハマります。

グラチャーイ
オオバンガジュツ

人の指のような形で、穏やかな香りとかすかな辛味があり、ショウガより土臭さを感じます。肉や魚の臭み消しに利用され、代表的な料理にカノム・チーン・ナムヤーの汁やパッチャー、パッキーマオなどの炒め物があります。
　調理の際には、よく洗って皮ごとカットします。細長く形が不揃いなのでちょっと大変なのですが、千切りされたパックも売られています。それだけ需要があるのでしょう。ポリフェノールを多く含んで抗がん作用があり、胃腸、消化器系の不調に効果があるとされています。薬効を期待する場合は、ジュースにしたり粉末を利用したり、サプリメントもありますが、まずはタイの独特な食材を料理で楽しんでみてください。

Post Views: 574

Published 2021/10/21 18:05:37 · Updated 2021/11/03 18:08:44

青澤直子

健幸料理研究家（野菜ソムリエ＆雑穀エキスパート）
健幸料理の店 SALADee
491/14-15 Silom PlazaGF, Silom Road

関連記事...

バックナンバー情報..

VOL.192 エムスフィアで新しいもの探し

2024年 04月号

VOL.192 エムスフィアで新しいもの探し

前号では、プロンポン駅に出来た最新商業施設、エムスフィアの飲食店をご紹介しましたが、今回はファッションやライフスタイル雑貨、サービスなどを取材します。サイアムに行かなければ買えなかったロ..