コラムタイ野菜でべジフルライフ第165回白ウコン（カミンカーオ）

第165回白ウコン（カミンカーオ）

白ウコン
White Turmeric
ขมิ้นขาว (カミンカーオ)

今回、紹介する白ウコン、私が知ったのはいつだったのか、いろいろとタイの野菜に詳しくなったつもりでいた時に友達に教えてもらいました。よほどマニアックなのかと思ったら、スーパーに売っていて、気が付かずに過ごしていたこともちょっとショックでした。でも昔から出回っていたわけではなく、南部料理人気で身近になったのだと思います。スーパーの棚もたまにじっくり眺めてみると、新たな発見がありそうです。

白ウコンときゅうりのたたき和え

白ウコン … 25g
キュウリ … 1本
鶏むね肉 … 50g
ナンプラー … 大さじ1/2
しょうゆ … 大さじ1/2
白ごま … 適量

白ウコンは、千切りにします
鶏むね肉をラップに包んでレンジで加熱し、ラップの上から棒などで叩いて潰します。冷めたら手で細くバラバラにします
キュウリも棒などで叩いて軽く潰してから、乱切りや長細くカットします
すべての材料をビニール袋に入れてもみこんでできあがりです

お好みで砂糖や酢を加えてください。白ウコンの風味が新しい感覚の和え物です。ナンプラーは出汁代わりにもなり、和風の料理として食卓に出せます。鶏肉のかわりに、ツナやシラスなどでもいいでしょう。ワカメの酢の物や野菜の甘酢漬けに加えてもよく合いますし、千切りをサラダにちらすのもいいでしょう。炒め物や煮物など、とにかくショウガの代用として幅広く利用できますので、ぜひお試しください。

白ウコン

なぜかスーパーだけでなく市場でも皮が剥かれた白いショウガのような状態で売られています。皮つきの状態を見たくて探し回り、やっと見つけたら、皮もショウガにそっくりでした。区別するために皮が剥かれているのでしょうか? クルクミンの働きで肝臓にいいだけでなく、消化を助け、吐き気や腹部膨満感など胃腸の不調を改善する働きがあります。白い色が縁起がいいということで、家の東に鉢を置くと開運につながるという話もあります。

一般には、ナムプリックにつけて食べることが多いですが、南部では様々に利用され、カレーやサラダ、カオヤムなどに使われています。新生姜に近いさわやかな風味ですので、ショウガのレシピを参考にするといいでしょう。

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Published 2023/03/19 09:00:14 · Updated 2023/03/13 17:37:15