とろとろ豚大根&大根の皮できんぴら

コラムとろとろ豚大根&大根の皮できんぴら

冬野菜代表の大根ですが、タイ産でも意外とおいしいのでよく使っています。王室プロジェクト「ドイカム」の大根は、いつも売っているとは限らず、あっても小さくてかなり不格好なのですが、味がよく、やわらかく煮えるので見つけると必ず買っています。きれいな皮は捨てるのはもったいない上に栄養価も高いので、皮ごと煮ることもありますが、最近はごぼうと合わせて食物繊維いっぱいのきんぴらにしています。これがまたおいしい1品に大変身!

作り方

1.大根はよく洗い、厚さ2~3cmの輪切りにし、ぐるりと皮を剝き、角は面取りする(☆きんぴら用に皮と面取りした部分は取っておく)。更に大根の面(上下)に、縦横2本ずつくらい1ミリほどの隠し包丁を入れる。豚バラ肉は3cm巾くらいに切っておく。

2.鍋に1の大根を入れ、ひたひたに水を注ぎ、塩を少々入れて火にかける。沸騰したら弱火にして蓋をし、15分煮て大根を取り出す(時間があればそのまま冷ましてから取り出す)

3.煮て柔らかくなった大根を鍋に入れ、再びひたひたに水を注ぎ、火にかける。酒、砂糖、めんつゆの素を加え沸騰したら豚バラ肉を入れる。蓋をして弱火で10~15分煮て出来上がり!

POINT!

　ひと手間ですが、大根は下煮をしておくことでよりとろとろ&柔らかく仕上がるだけでなく、味がよくしみ込むので、是非お試しください。また、豚バラ肉はひっつかないように箸でさばきなら入れ、大根の上全体にかぶせるようにすると落し蓋の役になっていいようです。きんぴらにする大根の皮は4~5cmの細切りにし、千切りごぼう、干ししいいたけ(生しいたけでもOK)などとともにごま油で炒め、砂糖、酒それぞれ少々とめんつゆの素で味付けをして出来上がり!

　お好みで鷹の爪や一味をプラスしてください。これは大根の皮でないと出ないおいしさです。私はこれを作る為に細切りごぼうを冷凍して常備しています。ちなみに今回使用した干ししいたけは、日本で買って来たスライス干ししいたけなのですが、これもとても便利です(切る手間が省けるのは勿論、もどし時間短縮!)。だしを取った後の昆布やにんじんの細切りも加えて「五目きんぴら」にする豪華版もおすすめ!是非、お試しください。

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Published 2012/04/01 00:00:59 · Updated 2016/07/13 18:17:45

大根(中)	1本
豚バラ肉薄切り肉	150~200g
昆布	5×15cm
調味料	大さじ1
酒	大さじ1
砂糖	小さじ1
めんつゆの素(3倍濃縮)	大さじ2
塩	適宜

コラムとろとろ豚大根&大根の皮できんぴら